维普期刊资源整合服务平台（V6.5）

共被期刊论文引用了2次 您的检索式：您选中1篇文献正在查看引证文献汇总

选中清除导出查看参考文献查看引证文献引用追踪共1页首页上一页第1页下一页末页 /1 跳转

		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	温控氧化鸡脂对脂肪酸组成及鸡肉香基风味的影响显示文摘以不同氧化温度(60~180℃)处理浓香鸡油,采用气相色谱一质谱联用技术(GC-MS)分析氧化鸡脂中的脂肪酸组成。将不同氧化温度处理的浓香鸡油进行鸡脂一美拉德反应,通过描述性感官评价及GC-MS分析其香气。结合主成分分析(PCA)得出温控氧化鸡脂对脂肪酸组成影响显著。当氧化温度100℃时,鸡脂一美拉德反应产物的风味较佳。	肖作兵吴旻玲牛云蔚	2016	中国食品学报2016，16，9：	8
	2	热反应鸡肉香精的制备及相关性分析显示文摘首先通过响应面优化酶解时间、固液比和酶底比制备风味前体物。其次通过温控氧化(60℃~180℃)制备氧化鸡脂,利用酶解风味前体物、氧化鸡脂、还原糖和氨基酸等辅料进行热反应制备鸡肉香精。通过GC-MS和感官评价对热反应鸡肉香精进行香气分析。利用偏最小二乘分析(PLSR)探究氧化油脂与热反应鸡肉香精风味的相关性。	王俊霞吴旻玲马驰周晓茹	2016	食品工业2016，37，6：	3

返回顶部每页显示：

共1页首页上一页第1页下一页末页 /1 跳转

互联网出版许可证新出网证(渝)字10号全国400电话 - 免长途话费