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| 1 | 加热及贮藏对牛乳脂肪及蛋白聚集影响的研究显示文摘为了明确牛乳加工过程的热处理温度及贮藏时间对脂肪球及乳蛋白聚合的影响,研究用扫描电镜观察分析了经低温巴氏、巴氏和超巴氏及超高温处理的灭菌奶在不同贮藏条件下脂肪和蛋白质的情况。结果表明,对巴氏杀菌奶的脂肪球而言,随着热处理温度的提高及贮藏时间的延长,液态乳脂肪球由于聚集而变大,而超高温处理会导致牛乳脂肪球膜破裂;对液态乳的乳蛋白而言,超高温处理会使乳蛋白聚集,对各种乳制品均有随着贮藏时间的延长,聚集加重的现象。 | 周洁瑾 张列兵 梁建芬 | 2010 | 食品科技2010，35，5： | 21 |
| 2 | 等电沉淀分离酪蛋白方法的探讨——兼对黄石市场鲜牛奶质量分析显示文摘牛奶中酪蛋白含量是衡量牛奶质量的一个重要指标 ,采用蛋白质等电沉淀法可测定其含量。本文探讨了等电沉淀法分离酪蛋白的最适pH值、温度以及牛奶中酪蛋白理论含量等问题 ,报道了对黄石市场鲜牛奶酪蛋白含量的测定结果 ,并对此法在海关。 | 邵锦震 易理清 | 2004 | 湖北师范学院学报(自然科学版)2004，24，1： | 20 |
| 3 | β-乳球蛋白的热变性聚集概述显示文摘介绍了天然β-乳球蛋白(β-Lg)的结构。叙述了β-Lg的热变性聚集机理,包括热变性聚集机理、热变性的结构变化及影响β-Lg热变性聚集的因素。最后介绍了β-Lg热变性聚集在乳品加工业中的应用。 | 李兰会 孙丰梅 黄娟 张志胜 卢春莲 | 2002 | 中国乳品工业2002，30，6： | 12 |
| 4 | 等电点法提取酪蛋白的方法改进显示文摘为提高酪蛋白的提取效果,通过探究预先脱脂牛奶和未预先脱脂牛奶在不同p H(4.5、4.6、4.7、4.8、4.9)条件下沉淀酪蛋白的效果,得出了先离心脱脂,然后在p H 4.6的条件下进行酪蛋白凝集,最后在离心管中悬浮沉淀洗涤,可以达到最佳的提取效果,得率和纯度分别是98.58%和97.52%.实验结果表明,该法操作简单,可有效提高酪蛋白的提取效果和纯度,缩短提取时间,实验教学效果良好. | 杨勇 徐志霞 黄循吟 汪继超 王锐萍 张文飞 | 2016 | 海南师范大学学报(自然科学版)2016，29，1： | 9 |
| 5 | 732阳离子交换树脂吸附蛋白质性能分析显示文摘利用732阳离子交换树脂吸附蛋白质,分别采用动态吸附与静态吸附方法进行试验研究,通过吸附曲线分析732阳离子交换树脂吸附蛋白质性能。 | 王鹏 马莺 | 2005 | 中国甜菜糖业2005，，2： | 7 |
| 6 | 食品中牛乳蛋白质和大豆蛋白质结构对比研究显示文摘对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了对比研究。结果表明,两类蛋白质在组分组成、溶解性、分子大小、氨基酸组成等方面差异明显,特别是具有特征紫外吸收波长的氨基酸残基数差异明显。对比了大豆蛋白质和牛乳蛋白质组分中苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)和酪氨酸(Tyr)残基数,比较了各蛋白质组分的Phe/Trp+Tyr比例。通过比较各组分Phe/Trp+Tyr比例,发现除β-酪蛋白外,大豆蛋白质组分与牛乳蛋白质相比,苯丙氨酸含量明显大于色氨酸和酪氨酸量的总和。 | 仇凯 钟其顶 武金钟 柴秋儿 陈岩 熊正河 | 2008 | 中国乳品工业2008，36，12： | 7 |
| 7 | 热处理对水牛乳稳定特性的影响显示文摘为比较不同热处理条件对水牛乳稳定性的影响,实验采用不同条件热处理后的pH缓冲容量、总溶解固体(total dissolved solids,TDS)、蛋白沉淀量及表观黏度等指标研究杂交高代水牛乳样品。结果表明:与未经处理的水牛乳样品相比,水牛乳经不同条件热处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度皆发生显著变化。其中水牛乳分别在经121℃/15 min和95℃/5 min处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度分别达到最大值和最小值。因此,认为在本实验研究范围内,水牛乳经121℃/15 min及95℃/5 min处理后,对其稳定性影响最大。 | 瓦云超 赵海晴 李仁芳 刘演景 伍云 谢秉锵 蒋欣荣 瞿恒贤 王琴 张奇波 于凡 任远庆 顾瑞霞 | 2016 | 乳业科学与技术2016，39，3： | 2 |
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