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| 1 | 不同压榨方式澳洲坚果油品质及抗氧化活性比较显示文摘采用螺旋热榨、螺旋冷榨与液压压榨方式制备澳洲坚果油,运用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸组成进行分析,并以核桃油为对照,对其色差值、质量指标与总酚含量进行测定;同时,以核桃油与芦丁标准品为对照,研究其对羟自由基、超氧阴离子自由基、2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基的清除能力及还原力。结果表明:不同压榨方式澳洲坚果油中,液压压榨澳洲坚果油品质最佳,其评估色泽的L、a、b值分别为99.78、-1.44、2.99;质量指标酸价、过氧化值分别为0.648 6 mg/g、0.466 8 mmol/kg;含有5种不饱和脂肪酸,总质量分数为83.89%,其中油酸62.66%、棕榈油酸16.75%、亚油酸1.47%;总酚含量为679.11μg/m L。不同压榨方式澳洲坚果油的抗氧化活性与其质量浓度呈正相关,对羟自由基与超氧阴离子自由基有较强的清除作用,具有一定的ABTS+·清除能力与还原力。其中液压压榨澳洲坚果油对羟自由基的清除能力(半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))1.31 mg/m L)与还原力(IC_(50) 14.78 mg/m L)优于热榨、冷榨澳洲坚果油,低于芦丁标准品;对超氧阴离子自由基的清除能力(IC_(50) 0.029 mg/m L)较强,相同质量浓度下优于冷榨澳洲坚果油与芦丁标准品,低于热榨澳洲坚果油与核桃油;对ABTS+·的清除能力(IC_(50) 12.88 mg/m L)高于热榨澳洲坚果油与核桃油,低于冷榨澳洲坚果油与芦丁标准品。相关性分析得出不同压榨方式澳洲坚果油与核桃油中的总酚含量与其清除羟自由基(R=0.951 9,P<0.01)、ABTS+·(R=0.910 7,P<0.01)的能力及还原力(R=0.939 4,P<0.01)之间具有较高的相关性。 | 郭刚军 胡小静 彭志东 黄克昌 马尚玄 邹建云 | 2018 | 食品科学2018，39，13： | 27 |
| 2 | 8种不同植物油的脂肪酸组成及抗氧化性比较显示文摘以紫苏籽油、芝麻油、胡麻油、青花菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油8种植物油为研究对象,比较不同种类植物油的脂肪酸组成、多酚含量和抗氧化性。结果表明:8种植物油脂肪酸组成比例各不相同,其中花生油中油酸含量最高,为43.98%,葵花籽油中亚油酸含量最高,为65.00%,紫苏籽油中亚麻酸含量最高,为63.89%;8种植物油的DPPH自由基清除能力强弱顺序为芝麻油>大豆油>玉米油>青花菜籽油>胡麻油>花生油>紫苏籽油>葵花籽油,与其多酚含量一致;8种植物油的铁离子还原能力从大到小依次为芝麻油>大豆油>青花菜籽油>花生油>胡麻油>玉米油>紫苏籽油>葵花籽油。 | 张文超 李会珍 张志军 李河 崔丽霞 陈铁 | 2021 | 中国油脂2021，46，4： | 16 |
| 3 | 微波预处理对葵花籽油和红花籽油品质的影响显示文摘在测定葵花籽和红花籽品质指标的基础上,采用微波技术对其进行预处理,之后低温压榨制油,考察微波预处理对两种油品质的影响。结果表明:微波预处理不影响两种油的脂肪酸组成和含量;α-V_E是葵花籽油和红花籽油中主要的天然V_E存在形式,含量分别为549.69 mg/kg和700.46mg/kg,微波预处理显著降低了两种油中α-V_E和总V_E的含量;两种油中都含有菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇,均以β-谷甾醇为主,微波预处理显著增加了甾醇含量,葵花籽油中总甾醇含量增加了270.91 mg/100 g,红花籽油增加了97.07 mg/100 g;红花籽油的总酚含量显著高于葵花籽油,微波预处理使葵花籽油、红花籽油中总酚含量分别增加4.98、12.02 mg/100 g;红花籽油的IP值比葵花籽油低0.67 h,DPPH值和FRAP值分别比葵花籽油高11.23、99.95μmol/100 g,微波预处理显著提高了两种油的抗氧化活性,微波预处理后葵花籽油的DPPH值和FRAP值分别是对照样品的4.4、2.9倍,红花籽油的是对照样品的2.2、2.8倍。 | 郑畅 杨湄 周琦 李文林 刘昌盛 黄凤洪 | 2016 | 中国油脂2016，41，7： | 7 |
| 4 | 三种不同方法提取葵花油的性质比较显示文摘本文旨在研究不同提取方法(水酶法;溶剂法;冷榨法)对葵花油的脂肪酸组成、理化性质、酚类物质、生育酚含量、抗氧化活性和氧化稳定性的影响。采用了清除DPPH自由基、抑制β-胡萝卜素-亚油酸乳化体系褪色实验和清除ABTS+·阳离子方法评价葵花油的抗氧化活性,并通过等温DSC测定了三种葵花油的氧化稳定性。结果表明:提取方法对葵花油脂肪酸组成的影响不显著(p<0.05)。与溶剂法和水酶法相比,冷榨法葵花油表现出较优质的产品特性。溶剂法葵花油的总酚含量(TPC,0.29 mg/g)、邻苯二酚含量(ODC,0.45 mmol/kg)和总生育酚含量(TTC,1090.81 mg/kg)最高,并且具有最强的DPPH自由基(IC_(50),3.54 mg/m L)、ABTS+·阳离子清除能力(TEAC,652.33μmol/L)以及最强的抑制β-胡萝卜素褪色能力(C%,45.93%)。不同提取方法对葵花油的氧化稳定性影响显著(p<0.05),氧化稳定性依次为:溶剂法>水酶法>冷榨法。 | 覃建龙 李杨 齐宝坤 张巧智 隋晓楠 江连洲 孙梦琪 | 2016 | 食品工业科技2016，37，5： | 6 |
| 5 | 超声处理对毛酸浆总黄酮提取率、抗氧化活性的影响及提取工艺优化显示文摘为了获得较高含量的毛酸浆总黄酮,同时尽可能保留其抗氧化活性,考察了液料比、乙醇浓度、超声时间、超声温度和超声功率对毛酸浆黄酮得率和抗氧化活性的影响,并采用响应面实验设计对毛酸浆总黄酮超声波辅助提取工艺进行了优化。实验结果表明,毛酸浆总黄酮的最佳超声波辅助提取参数为:超声时间15 min、乙醇浓度80%、液料比60 mL/g、超声功率125 W、超声温度50℃,毛酸浆果黄酮得率为(3.39±0.17)mg/g DW。超声波辅助提取法提取时间短、效率高,经该法获得的毛酸浆总黄酮细胞毒性小,具有良好的细胞内抗氧化活性。 | 王晶晶 张佰清 鞠葛金悦 朱永乐 王柳辰 田书源 | 2022 | 食品科技2022，47，5： | 2 |
| 6 | DPPH法测定典型植物油的抗氧化活性显示文摘通过DPPH法测定了四种植物油(橄榄油、油茶籽油、菜籽油、大豆油)抗氧化、清除自由基能力,并与抗氧化剂VE进行比较。研究结果:橄榄油抗氧化性最强,其次分别为油茶籽油,大豆油,最弱的是菜籽油。1 g VE所具有的抗氧化能力分别相当于140.01 g橄榄油、157.73 g油茶籽油、297.08 g大豆油、382.44 g菜籽油的抗氧化能力。研究表明:DPPH法可以用于橄榄油、油茶籽油、大豆油、菜籽油的抗氧化能力的测定,并能很好地反映出四种植物油与抗氧化剂对照物之间的抗氧化差别,为其综合应用提供科学依据。 | 纪璐璐 张丽 张思访 封帆 韩文静 | 2022 | 广东化工2022，49，22： | 1 |
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