共被期刊论文引用了3次
您的检索式：您选中1篇文献正在查看引证文献汇总
|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 脱脂乳的不同热处理工艺对酸奶质构和微观结构的影响显示文摘通过测定酸奶的质构和微观结构,分析脱脂乳的不同热处理工艺对酸奶质构和微观结构的影响。结果表明:95℃,5 min热处理的脱脂乳所制得的酸奶能够获得更好的质构特性和更致密的网状结构。利用电泳技术分析酸奶生产过程中不同热处理工艺对酸奶的质构和微观结构造成的的差异。结果表明:脱脂乳中未变性乳清蛋白不参与酸奶网状结构的形成,而乳清蛋白变性后开始参与凝胶,进而对酸奶的质构和微观结构造成影响。 | 刘立鹏 李雪晴 李红娟 于景华 | 2017 | 食品与发酵工业2017，43，3： | 9 |
| 2 | 加工条件对凝固型酸奶质构的影响显示文摘通过对酸奶进行感官评价,测定酸奶发酵过程及后熟后的酸度,用质构仪测定酸奶硬度、黏附力、黏附性与凝胶强度等指标,研究了加工条件对凝固型酸奶质构与感官的影响。结果表明:对复原乳采用95℃、5 min的热处理,可获得凝块凝固良好、几乎无乳清析出的酸奶产品。优化出发酵酸奶的工艺条件为:接种量3%,热链球菌(St)和保加利亚乳杆菌(Lb)的菌种比例为1∶1,发酵温度42℃,蔗糖添加量8%。 | 严奉伟 雷登奎 马静 吴涛 | 2010 | 食品科技2010，35，12： | 8 |
| 3 | 新生儿配方液态乳的瓶内灭菌工艺优化显示文摘为优化新生儿配方液态乳的瓶内灭菌工艺(Retort),以黏度为指标,采用单因素实验筛选最佳工艺条件,得到最适均质压力30 MPa,灭菌温度115℃,灭菌时间10 min。在此基础上,用正交试验进一步优化这3个参数,得到最优工艺参数为均质压力20 MPa,灭菌温度115℃,灭菌时间8 min。比较用两种工艺参数生产的产品粒径、黏度和色差(ΔE),结果表明:用正交试验优化的工艺参数生产的产品稳定性更好。对比正交优化的瓶内灭菌新生儿配方液态乳(Retort液态乳)与UHT新生儿配方液态乳(UHT液态乳)的安全性,结果表明:Retort液态乳的菌落总数为0 CFU/mL,嗜热需氧芽孢数较低。采用扫描电镜(SEM)和激光共聚焦显微镜(CLSM)观察Retort液态乳和UHT液态乳的蛋白质和脂肪微观结构,发现Retort液态乳的蛋白质交联结构更加致密,变性程度较小;脂肪球的数量较多,尺寸较小。结论:Retort工艺灭菌效果更好,更适于新生儿配方液态乳的灭菌,这将为生产更加安全、营养的母乳替代品提供基础数据。 | 李萌 巨欢欢 廖敏和 康佳欣 魏子凯 宁雪楠 刘宁 | 2022 | 中国食品学报2022，22，3： | 0 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员