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| 1 | 浓香型酒醅微生物群落与理化指标的相关性分析显示文摘本试验研究了浓香型酒醅一个发酵周期中主要的微生物群落变化规律和酒醅理化指标(淀粉、还原糖、乙醇、总酸和温度)变化规律,再分析这两者之间的相关性。结果表明:在发酵过程中,温度和还原糖呈先上升后下降最后保持平稳,乙醇和总酸呈先上升后保持平稳,淀粉含量一直下降;细菌多样性指数都在2.12-2.80之间,真菌多样性指数都在1.68-2.61之间;酒醅细菌群落的多样性与淀粉的相关系数为0.717(P〈0.01),与还原糖的相关系数为0.744(P〈0.01),与总酸的相关系数为-0.704(P〈0.01),与乙醇的相关系数为-0.838(P〈0.01),与发酵温度的相关系数为0.622(P〈0.05);浓香型酒醅真菌群落的多样性与淀粉的相关系数为0.561(P〈0.05),与其它理化指标的相关性均不显著;选择细菌5号和6号条带进行割胶测序,得到该条带的菌属为芽孢杆菌属(Bacillus subtilis sp)和假单胞杆菌属(Pseudomonas sp)。 | 黄治国 刘燕梅 卫春会 邓杰 王艳丽 祝云飞 李觅 万世旅 | 2014 | 现代食品科技2014，30，11： | 20 |
| 2 | 不同窖龄窖泥微生物群落结构与理化指标的相关分析显示文摘旨在研究不同窖龄窖泥中主要微生物群落结构的多样性和窖泥理化指标(pH、总氮、腐殖酸、有效磷和总酸)的变化规律,并进行了相关性分析。采用凯氏定氮等方法对理化指标进行测定,通过DGGE技术研究微生物群落结构的变化,结合SPSS软件对其相关性进行分析。结果表明,随着窖龄的增加,窖泥的pH基本没有变化,总酸呈缓慢下降的趋势,总氮先上升后下降,腐殖酸和有效磷都缓慢增加;细菌和古菌的多样性指数分别在1.62-2.58和1.79-2.33之间,并都随着窖龄的增加而逐渐增加;细菌的群落结构与腐殖酸、总酸、有效磷的相关系数分别为0.972(P<0.01)、-0.987(P<0.01)、0.878(P<0.05),古菌的菌落结构与腐殖酸、总酸、有效磷的相关系数分别为0.986(P<0.01)、-0.954(P<0.05)、0.901(P<0.05),其他指标的相关性不显著;选取细菌中11个优势条带割胶测序发现大多数都为杆菌,选取了古菌4个优势条带割胶测序发现均为产甲烷菌。窖泥的理化指标和微生物群落结构随窖龄的变化呈现一定的规律,而部分理化指标与微生物群落结构有极强的相关性,这些指标对窖泥微生物驯化有极大的关系。 | 钟姝霞 邓杰 卫春会 罗惠波 万世旅 黄治国 | 2016 | 生物技术通报2016，32，7： | 10 |
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