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| 1 | 营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展显示文摘受温度、光照、氧气等内外界环境因素影响,营养配方食品在长期储藏期间会发生一系列反应,并伴随着化学、物理及感官指标的变化,出现营养价值降低的现象。因此,研究并分析营养配方食品在储藏过程中营养素、化学、物理和感官指标的变化及其影响因素,对确定产品货架期具有重要意义。本文介绍了婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品这两种我国市场上主要存在的营养配方食品的种类及配方特点,概述了营养配方食品稳定性研究现状,讨论了包括不同包装材料等各种影响因素对营养配方食品稳定性的影响,分析了各种货架期预测模型方法的适用性,以期为我国营养配方食品稳定性研究及评价原则制定提供参考。 | 冯晓涵 庄柯瑾 田芳 朱振宇 徐昕 毛颖异 满朝新 张微 赵艳荣 姜毓君 | 2019 | 食品科学2019，40，9： | 16 |
| 2 | 婴幼儿配方乳粉贮存过程中品质劣变的研究进展显示文摘婴幼儿配方乳粉富含脂肪、蛋白质和碳水化合物,在贮存过程中易发生品质劣变,如脂质氧化、非酶褐变和乳糖结晶,而降低其营养价值。文中对婴儿配方乳粉贮存过程中品质劣变的类型、影响因素和研究方法进行了概述,并对婴幼儿配方乳粉劣变反应的研究方向进行了展望。 | 贾宏信 苏米亚 陈文亮 齐晓彦 | 2017 | 食品工业科技2017，38，23： | 5 |
| 3 | 不同包装形式的乳粉的贮存稳定性显示文摘研究不同包装材料(铝箔袋:聚酯(polyethylene terephthalate,PET)/聚酰胺(polyamide,PA)/铝箔(aluminum foil,AL)/聚乙烯(polyethylene,PE);杯装胶囊1:聚丙烯(polypropylene,PP)/乙烯-乙烯醇共聚物(ethylenevinyl alcohol copolymer,EVOH)/PP;杯装胶囊2:PP包装的乳粉,在恒温恒湿培养箱内37℃或42℃、相对湿度75%的条件下加速贮存12周,乳粉水分含量、水分活度(water activity,α_w)、色泽及硫代巴比妥酸(thiobarbitu ric acid,TBA)值的变化。结果表明:相同条件下,铝箔袋包装的乳粉水分含量、α_w在加速贮存实验过程中处于相对稳定,色差△E和TBA值随着加速时间的延长而增高;胶囊包装的乳粉在加速贮存实验期所有指标(水分含量、α_w、亮度值L*、红度值a*、黄度值b*、△E及TBA值)都持续性增高,且胶囊1乳粉各指标的变化幅度小于胶囊2。结论:铝箔袋包装对乳粉的保护性最好,胶囊1次之,胶囊2最差,开发胶囊乳粉优选胶囊1材质。 | 贾宏信 苏米亚 蒋雯瑶 | 2016 | 乳业科学与技术2016，39，5： | 3 |
| 4 | 婴儿配方奶粉氧诱导氧化的分析显示文摘通过氧诱导氧化的方式对婴儿配方奶粉的氧化诱导稳定性进行考察,以过氧化值(PV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和色度值的变化来评估奶粉的氧化程度,分析奶粉氧化过程中各个指标的变化趋势。结果表明:婴儿配方奶粉氧化诱导期内,随着诱导时间的延长,PV值和TBA值都呈现先上升后下降的趋势,奶粉亮度值(L*)逐渐降低,红度值(a*)和黄度值(b*)逐渐增高,奶粉颜色不断变黄,变暗,失去光泽。结论:婴儿配方奶粉诱导氧化的分析可以快速了解奶粉的氧化趋势,对于预测婴儿配方奶粉的货架期具有一定的指导意义。 | 蒋雯瑶 苏米亚 贾宏信 顾建明 | 2017 | 食品工业科技2017，38，6： | 3 |
| 5 | 婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值的检测及其意义显示文摘本文建立了适用于婴幼儿配方奶粉脂肪提取及过氧化值的检测方法,该法前处理较为简便,对市售3种婴幼儿配方奶粉过氧化值进行检测,结果显示脂肪提取率的RSD均在5%以内,脂肪回收率均在90%以上,表明该方法具有较高的精密度和回收率,能够满足分析需求,可用于婴幼儿配方奶粉过氧化值的检测。 | 陶妃妃 张永利 | 2018 | 现代食品2018，3，24： | 0 |
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