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| 1 | 乙酰化改性对米渣蛋白功能性质的影响显示文摘采用乙酰化对米渣蛋白进行改性,研究了米渣蛋白在乙酰化改性过程中巯基和二硫键含量、表面疏水性、溶解性以及乳化性的变化。结果表明,随改性程度的增加,米渣蛋白中暴露巯基含量逐渐增加,总游离巯基含量逐渐下降,二硫键含量逐渐增加,表面疏水性先下降后升高。乙酰化改性后的米渣蛋白在p H5~10范围内的溶解性、乳化活性和乳化稳定性明显增加,但是p H2~4范围内的溶解性和乳化活性却有所降低。可见,乙酰化改性能改善米渣蛋白的部分功能性质。 | 任仙娥 杨锋 黄永春 杨德华 黄雪 | 2015 | 食品工业科技2015，36，20： | 2 |
| 2 | 琥珀酰化改性对米渣分离蛋白乳化性的影响显示文摘研究对米渣分离蛋白进行琥珀酰化改性以提高其功能特性,拓展其在食品中的应用范围。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化琥珀酰化米渣分离蛋白的改性条件,得到乳化性较好的产物。结果表明:琥珀酸酐添加量、反应温度、pH对酰化反应均有显著影响。琥珀酰化改性的最佳条件为反应温度36.24℃,反应pH 8.57及琥珀酸酐添加量5.39%,在此条件下,琥珀酰化米渣分离蛋白的乳化性为5 551 m2/g,为未酰化米渣分离蛋白乳化性的2.64倍。采用响应面法优化琥珀酰化米渣分离蛋白乳化性的工艺条件可靠,具有实用价值。 | 何荣海 丁文慧 王治平 朱培培 邢欢 马海乐 | 2015 | 食品工业2015，36，7： | 1 |
| 3 | 响应面优化乙酸酐改性蛋黄蛋白质工艺显示文摘本研究旨在利用乙酸酐对蛋黄蛋白质进行化学改性以改善蛋黄蛋白质的功能特性。首先建立反应时间(10、20、30、40、50、60、70、80、90、100 min)、蛋白质浓度(m/v)(1%、2%、4%、6%、8%、10%、15%)及乙酸酐添加量(v/m)(5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%)3因素与乙酰化度关系的数学模型,并利用响应面法优化出蛋黄蛋白质酰化改性工艺参数。结果表明:乙酸酐改性蛋黄蛋白质的最适条件为反应时间55 min、蛋白质浓度10.00%、乙酸酐添加量25.00%,此条件下蛋黄蛋白质乙酰化度为78.98%,乳化活性和乳化稳定性分别提高了67.16%和82.91%。 | 李和平 魏建春 付丽 王斌 | 2018 | 中国畜牧杂志2018，54，10： | 0 |
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