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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	欧姆加热对肉品质影响的研究进展显示文摘欧姆加热即电加热,是利用原料对电流的抵抗作用,将电能转化为热能,从而达到加热目的。欧姆加热与传统加热相比具有加热速度快、出品率高、加热均匀、颜色好、嫩度高等优点。近年来,欧姆加热在肉制品加工方面的应用成为研究热点。本文综述了欧姆加热对肉及肉制品蒸煮损失、颜色、嫩度、微生物、脂肪氧化和感官等方面的影响,并对该技术在肉品加工领域的应用前景进行了展望。	田晓静邬威喻倩倩侯曼李兴民戴瑞彤	2015	肉类研究2015，29，11：	0

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