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| 1 | 不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响显示文摘糖渍是一种高效的食品预脱水方法,有关糖液浸渍法(液态渗透)已有大量研究,而关于固体糖干法糖渍(固态渗透)研究较少。为了比较这两种渗透方式的差异,利用菲克方程进行传质动力学分析以及相关指标测定,研究固态渗透和液态渗透对糖渍芒果脱水效率和品质的影响。结果表明:固态渗透SSD30处理组(m(蔗糖)∶m(芒果)=3∶10)与液态渗透LOD30处理组(m(质量分数30%蔗糖溶液)∶m(芒果)=1∶1)和LOD40处理组(m(质量分数40%蔗糖溶液)∶m(芒果)=1∶1)相比,水分扩散系数分别提高了42.11%和38.96%,可溶性固形物扩散系数分别提高了1.27%和0.05%;渗透48 h时,脱水效率分别提高了59.8%和34.79%,VC保留率分别提高了4.54%和3.99%,总酚保留率分别提高了2.75%和24.75%。SSD30处理组产生的废弃糖液和溶出的非水物质含量也最少。虽然高脱水效率可能会导致SSD30芒果的外形收缩更严重,但从追求环保和减少废弃糖液,以及追求高脱水、低固增率、高保真加工的角度展望,预计固态渗透技术具有良好的应用前景。 | 王俊涛 滕建文 韦保耀 黄丽 夏宁 | 2021 | 食品科学2021，42，1： | 9 |
| 2 | 脉冲真空渗透预处理改善热泵干燥罗非鱼片品质显示文摘为了获得脉冲真空浸渍预处理条件对热泵干燥罗非鱼片品质的影响,以白度、脱水效率指数(DEI,dehydration efficiency index,)、Ca2+-ATPase活性、复水率和质构为检测指标,结合综合评分,进行了以循环率(真空维持时间/常压维持时间)、循环次数、真空压力和海藻糖浓度为预处理变化条件下单因素影响的系列试验。结果表明:在其他条件不变的情况下,每个单因素均有一个使干燥品质达到最佳的因素范围和最佳值。循环率在4∶4~5∶1min/min之间变化时,其综合品质较好,且以循环率为4∶2min/min时,综合评分达到最高。循环次数在3~5之间变化时,其综合品质与对照组相比提升幅度较高,且循环次数为4时,综合评分最高。脉冲真空压力在4~16 kPa之间变化时,对热泵干燥罗非鱼片的综合品质的提升效果较好,且真空压力为10 kPa时,综合评分最高。海藻糖质量浓度在90~170 g/L的范围内变化时,综合品质的提升效果较好,且海藻糖质量浓度在130 g/L时综合评分值最高。与常压渗透对照组相比,各品质指标都得到了不同程度的提升,各指标达到的最大升幅分别为:白度17.9%,复水率80%,Ca2+-ATPase活性93.6%,差异显著(P<0.05)。脉冲真空条件下的浸渍预处理可以有效提升热泵干燥罗非片的综合品质,研究结果为改善同类产品干燥的预处理工艺提供参考。 | 李敏 关志强 吴阳阳 刘岩 叶彪 | 2017 | 农业工程学报2017，33，23： | 7 |
| 3 | 冬瓜渗透脱水工艺参数的响应面优化显示文摘为优化冬瓜渗透脱水工艺参数,选取渗透脱水温度、淀粉糖浆质量分数、振荡器转速3项为影响因素,探讨了在不同渗透脱水条件下冬瓜失水率(water loss ratio,WLR)的变化情况。在单因素试验基础上,采用中心组合设计实验,应用响应面分析法,得出了冬瓜渗透脱水失水率的多项式回归方程。结果表明:冬瓜渗透脱水的最佳工艺参数为渗透脱水温度34℃、振荡器转速163r/min、淀粉糖浆质量分数64%,在此条件下,冬瓜渗透脱水的失水率可达到87.85%。 | 杜昆 范凯 严奉伟 | 2013 | 食品科技2013，38，7： | 0 |
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