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| 1 | 姜黄素介导的光动力冷杀菌方法对牡蛎杀菌的效果研究显示文摘通过光动力疗法(photodynamic therapy,PDT)对牡蛎肉匀浆及牡蛎肠道中的细菌进行杀灭处理,探究PDT可否杀灭牡蛎中的细菌。结果表明,以姜黄素为光敏剂的光动力冷杀菌处理对牡蛎中细菌具有非常好的灭活效果,3、6h光敏剂富集组对牡蛎的杀菌率可达90%以上。同时该方法处理简便,且具有广谱杀菌特性。 | 曹斌斌 武娟 许川山 梁荣能 李兆杰 王玉明 薛勇 薛长湖 唐庆娟 | 2016 | 食品科学2016，37，5： | 15 |
| 2 | 姜黄素及其衍生物的抗氧化作用研究进展显示文摘姜黄素(curcumin)是来源于传统中药姜黄根茎的多酚类化合物,长期以来作为医药、调味品和食品添加剂在国内外广泛应用。现代医学研究发现人体众多疾病的形成与自由基的形成有关,姜黄素的多种药理活性与其抗氧化作用有关。本文综述了近几年姜黄素及其衍生物抗氧化作用的研究现状,为姜黄素的开发利用提供基础。 | 黄真真 曾瑜 贾贞超 张立实 | 2016 | 预防医学情报杂志2016，32，11： | 12 |
| 3 | 姜黄素的提取工艺及其生物活性的研究显示文摘作为姜黄中重要的活性物质,姜黄素不仅可以作为天然的食品着色剂、添加剂和防腐剂;也因其具有酚羟基和β-二酮基等活性基团,故在抗癌、抗氧化、抗肿瘤、保护神经系统等药理方面具有显著的疗效。文章对姜黄的市场现状、姜黄素的提取方法和工艺以及姜黄素的生物活性研究等方面进行了阐述,旨在剖析姜黄和姜黄素的应用现状,为之后姜黄素的深入研究提供了一定的理论依据。 | 代德财 闫浩 徐雪峰 | 2020 | 中国调味品2020，45，8： | 10 |
| 4 | 响应面法优化超声波辅助提取姜黄素类化合物工艺及动力学分析显示文摘研究了超声波辅助提取姜黄根茎中姜黄素类化合物的工艺条件,以姜黄素类化合物得率为考察指标,以乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间和超声功率为试验因素,通过单因素试验、Plaekett-Burman试验和响应面法对提取工艺条件进行了优化。在此基础上建立了不同温度下的姜黄素类化合物提取动力学模型。结果表明:姜黄素类化合物提取的最佳工艺为乙醇浓度80.4%,料液比1∶21.9 g/m L,提取温度41℃,提取时间40 min,超声功率200 W。在此条件下的姜黄素类化合物得率达到4.43%;在不同温度下建立的姜黄素类化合物提取动力学模型,即:Logistic模型、Sgompertz模型、Slogistic1模型能够很好地模拟姜黄素类化合物的提取过程。 | 孙鹏尧 李丹丹 牟德华 | 2016 | 中国食品添加剂2016，27，12： | 10 |
| 5 | HPLC法测定姜黄根茎及姜黄素饮料中姜黄素类化合物的含量显示文摘摘要:建立高效液相色谱(HPLC)测定姜黄根茎以及姜黄素饮料中姜黄素类化合物的含量。样品用乙醇辅助超声波提取,以DIKMA Platisil ODS(4.6mm×250mm,5μm)柱为分析柱,乙腈和水(磷酸调pH为3.0)为流动相进行梯度洗脱,流速:1.0mL/min,检测波长:425nm,柱温:30℃。姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素分别在1.00~200.00,0.96-192.00,0.96-192.00mg/L范围内线性关系良好,相关系数R^2〉0.999。平均回收率分别为106.87%(RSD=1.24%)、105.28%(RSD=0.48%)、96.86%(RSD=0.26%)。本方法操作简单、快速、重复性好,可用于姜黄根茎及饮料中的姜黄素类化合物的检测。 | 孙鹏尧 李丹丹 牟德华 | 2016 | 食品工业科技2016，37，21： | 9 |
| 6 | 纳米乳在食品工业中应用显示文摘纳米乳具有高稳定性、高表面活性、高光学透明度物理化学性质,对亲脂性功能组分具有高生物利用度,在食品工业中应用广泛。文章概述纳米乳构成、制备及应用,探讨食品级乳化剂(蛋白质,多糖等)制成纳米乳对亲脂性功能组分包封、保护和递送过程,分析并展望纳米乳在食品工业中应用。 | 许晶 李洋洋 金花 艾宇萍 张晓松 | 2017 | 东北农业大学学报2017，48，5： | 9 |
| 7 | 姜黄素超分子包合物的结构鉴定及其抗氧化活性显示文摘采用β-环糊精聚合物制备姜黄素超分子包合物并对其抗氧化活性进行测定。应用高效液相色谱法(HPLC)检测包合物中姜黄素的含量,并运用差示扫描量热仪(DSC)、傅立叶红外光谱仪(FT-IR)和X-射线衍射仪(XRD)对包合物进行结构鉴定。运用分光光度法测定包合物对ABTS和DPPH自由基的清除能力。研究表明,所制备的包合物得率和包合率分别为63.5%和34.5%。经DSC、FT-IR和XRD鉴定包合物已形成。抗氧化活性实验表明,包合物对ABTS自由基和DPPH自由基具有较好的清除能力,呈浓度和时间依赖性。实验结果表明,采用本实验方法可以成功获得具有一定抗氧化活性的姜黄素超分子包合物,这为姜黄素的剂型改善及其应用提供了新的技术手段和理论参考数据。 | 陈建平 彭莞仪 秦小明 谌素华 钟赛意 刘颖 | 2017 | 食品工业科技2017，38，21： | 8 |
| 8 | 姜黄素纳米粒冻干粉的反溶剂法制备工艺优化及溶出特征显示文摘目的优化姜黄素(Cur)纳米粒冻干粉(CNLP)制备工艺。方法以丙酮作为溶剂,去离子水作为反溶剂,聚山梨酯-80(P80)作为表面活性剂,甘露醇作为冻干保护剂通过反溶剂法制备CNLP,采用单因素分析法进行CNLP制备工艺的优化。影响CNLP粒径大小的因素有Cur质量浓度、溶剂与反溶剂体积比、表面活性剂用量、沉积时间、搅拌速率、冻干保护剂用量;得到的CNLP与原粉进行饱和溶解度和体外溶出对比实验。结果制备CNLP最优工艺为Cur质量浓度8mg/m L、溶剂与反溶剂比1∶5、表面活性剂用量0.05%、沉积时间5 min、搅拌速率400 r/min、冻干保护剂甘露醇与Cur质量比4∶1;获得的CNLP平均粒径大小为(172.2±4.6)nm;CNLP复溶液Zeta电位为(-19.7±3.7)m V;SEM图谱显示Cur原粉呈不规则的大块状,粒径在20μm左右。CNLP呈不规则的均匀块状结构,粒径在170 nm左右,与原粉相比粒径明显减小。从以上CNLP的形态来看,由激光粒度仪测得的CNLP平均粒径是基本一致的。通过饱和溶解度检测,在去离子水中,CNLP的饱和溶解度是原粉的41.32倍;在人工胃液中,CNLP饱和溶解度是原粉的1.74倍;在人工肠液中,CNLP饱和溶解度是原粉的4.11倍。通过溶出度检测,在去离子水中,CNLP的溶出速率是原粉的14.51倍;在人工胃液中,CNLP的溶出速率是原粉的2.33倍;在人工肠液中,CNLP的溶出速率是原粉的44.79倍。结论反溶剂法制备的CNLP可以改善Cur水溶性,有利于提高Cur的生物利用度。 | 葛云龙 赵修华 祖元刚 张印 祖畅 刘艳杰 | 2016 | 中草药2016，47，14： | 8 |
| 9 | 高效液相色谱法检测果冻中的姜黄素类化合物显示文摘目的建立果冻制品中姜黄素类化合物的高效液相色谱测定方法。方法样品用甲醇水混合溶液(7+3,V:V)提取,经过0.45μm微孔滤膜过滤后进样分析。色谱柱:Kinetex PFP五氟苯基柱;流动相:0.1%甲酸水和0.1%甲酸乙腈;洗脱方式:等度;检测器波长420 nm;流速为1 mL/min;柱温:室温;进样量为4.0μL;采用色谱峰保留时间定性,外标法峰面积定量。结果标准溶液在1μg/m L^100μg/m L范围内线性良好,相关系数0.999,平均回收率在93.0%~103.2%之间,相对标准偏差2.73%~4.89%。结论该方法具有样品预处理简单等特点,实测中发现可吸果冻和凝胶果冻中普遍含有姜黄素成分,姜黄素类化合物总含量在1~15 mg/kg之间。 | 方恩华 陈鹭平 吴茗梅 王雪虹 林蓉 | 2015 | 食品安全质量检测学报2015，6，12： | 7 |
| 10 | 干燥对果蔬加工色泽影响的研究进展显示文摘色泽是影响果蔬食品感官品质的重要因素,鲜艳且稳定的色泽不仅给人良好的视觉享受,更能促进食欲,提高产品市场价值。本文首先概括果蔬中天然色素的种类及性质,明确热、非热及联合干燥技术对果蔬色泽的影响规律,揭示色素降解产物对产品品质的影响机制,并对果蔬干燥护色的调控技术进行综述,以期为果蔬干燥产品的护色提质提供理论基础。 | 吕莹 陈芹芹 李旋 胡佳星 毕金峰 | 2023 | 食品科学2023，44，13： | 6 |
| 11 | 姜黄素白蛋白纳米粒的制备与评价显示文摘目的:优化姜黄素白蛋白纳米粒的处方工艺并对其特性进行表征。方法:以牛血清白蛋白为载体、通过反溶剂沉淀法制备载姜黄素纳米粒,以粒径为评价指标优选制剂处方及工艺,并考察所得纳米粒的放置稳定性、饱和溶解度及体外溶出度。结果:当有机相和水相体积之比为1∶20、药物与白蛋白用量之比为1∶1.5、保护剂为0.5%(V/V)甘露醇时,所得纳米粒冻干粉平均粒径约为320 nm。其在水、p H 6.8、p H 7.4 PBS中的溶解度显著高于原料药及物理共混物,体外溶出更快,且冻干粉的放置稳定性优于纳米混悬液。结论:白蛋白纳米粒处方能够改善姜黄素的水溶性及溶出度,放置稳定性较佳。 | 张鹏 刘瑢 王虹 郑传丽 王文苹 文友民 | 2018 | 中国医院药学杂志2018，38，7： | 6 |
| 12 | 双去甲氧基姜黄素与姜黄素的药代动力学比较显示文摘考察了SD大鼠口服灌喂给予双去甲氧基姜黄素和姜黄素药代动力学特征。将雄性SD大鼠12只随机分为2组,分别灌服双去甲氧基姜黄素和姜黄素混悬液后,于不同时间点大鼠眼底静脉丛取血,HPLC法测定血浆中双去甲氧基姜黄素和单体姜黄素的浓度,DAS 2.1.1药动学软件计算药动学参数。结果显示,双去甲氧基姜黄素和单体姜黄素的主要药动学参数Tmax为0.75 h和0.25 h;Cmax为(62.90±2.64)μg/L和(61.64±4.30)μg/L;AUC0~72 h为(281.75±3.61)μg/(L·h)和(171.79±32.18)μg/(L·h);AUC0~∞为(291.31±15.15)μg/(L·h)和(190.46±43.81)μg/(L·h)。表明双去甲氧基姜黄素和单体姜黄素相比有更好的生物利用度。 | 陈静 张景勍 杨梅 蒋心惠 胡雪原 | 2016 | 食品与生物技术学报2016，35，8： | 5 |
| 13 | 姜黄素在食品中的应用研究进展显示文摘姜黄素是一种多酚类化合物,具有着色、抗菌、调节免疫力等多种功能作用,广泛应用于食品领域中。本文综合近年国内外的研究文献,分别从姜黄素作为着色剂、调味品、抗菌保鲜剂以及保健功能活性成分四个方面论述姜黄素的功能作用机理及其在食品中的应用。此外,本文还从提高姜黄素的生物利用度和开发姜黄素保健功能食品两个方面进行展望,以期为姜黄素的高值化综合利用提供参考依据。 | 陈梦奇 周鸣睿 韩娅红 | 2022 | 中国食品添加剂2022，33，10： | 5 |
| 14 | 姜黄中姜黄素类化合物提取工艺研究显示文摘目的研究不同提取条件对姜黄中姜黄素类化合物提取率的影响,优化提取工艺。方法采用单因素实验研究姜黄粒径、液料比、乙醇浓度、超声时间和超声功率对姜黄素类化合物提取率的影响,并利用响应面分析优化总姜黄素的提取工艺。结果单因素实验结果表明粒径、液料比、乙醇浓度对姜黄素类化合物的提取率影响显著(P<0.05),而超声时间和超声功率对提取率的影响不显著(P>0.05)。利用响应面分析拟合总姜黄素提取率的回归方程,得到最佳提取工艺为:粒径0.18 mm,液料比76.05(mL/g),乙醇浓度68.15%,在此条件下得到最佳提取率为1.062%,验证试验得到提取率实测值为1.017%,与预测值基本吻合,说明响应面模型与优化条件准确可靠。结论本研究为姜黄中姜黄素类化合物的提取工艺的优化提供了理论依据。 | 吴妙鸿 强悦越 吴艺杰 郑云云 方灵 傅建炜 | 2019 | 食品安全质量检测学报2019，10，13： | 5 |
| 15 | 姜黄素对过度训练所致大鼠心肌细胞凋亡的保护作用显示文摘目的:研究姜黄素缓解过度训练所致的氧化应激,抑制大鼠心肌细胞凋亡的保护作用。方法:60只7周龄SPF级雄性Wistar大鼠经适应性饲养及训练后随机分为对照组(C组,12只)、过度训练组(OM组,24只)、姜黄素+过度训练组(COM组,24只)。C组不进行任何训练,OM组、COM组大鼠进行8周递增负荷游泳训练。训练期间,COM组以200 mg/(kg·d)剂量姜黄素进行灌胃,灌胃体积5 mL/kg,其余两组灌胃等体积0.5%羧甲基纤维素纳。末次训练后24 h,光镜观察心肌组织病理学改变,检测血清睾酮(T)、皮质酮(Cor)、心肌肌钙蛋白I(cTnI)浓度,以及心肌组织凋亡水平和核因子E2相关因子2(Nrf2)、血红素加氧酶-1(HO-1)、B淋巴细胞瘤因子-2(Bcl-2)、Bcl-2相关X蛋白(Bax)表达,同时测定心肌组织总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)活性以及丙二醛(MDA)浓度。结果:8周递增负荷游泳训练后,光镜下C组大鼠心肌组织结构正常;OM组出现组织病理学改变;COM组较OM组明显减轻。与C组比较,OM组血清Cor、cTnI、心肌细胞凋亡水平和促凋亡蛋白Bax表达水平及心肌MDA浓度均升高(p<0.01),血清T水平、心肌T-AOC和SOD活性(p<0.01)、心肌HO-1及抗凋亡蛋白Bcl-2表达水平(p<0.05)降低;心肌Nrf2表达水平无显著变化(p>0.05)。与OM组比较,COM组血清Cor、心肌细胞凋亡水平、Bax表达水平(p<0.01)和血清cTnI水平、心肌MDA浓度(p<0.05)降低,血清T水平、心肌Nrf2和Bcl-2表达水平、心肌T-AOC和SOD活性(p<0.01)、心肌HO-1(p<0.05)升高。组间T/Cor比值变化趋势与T变化相一致,Bcl-2/Bax比值变化趋势与Bcl-2变化相一致。结论:姜黄素通过上调Nrf2、HO-1蛋白表达,有效缓解过度训练引发的氧化应激,从而增加Bcl-2表达,减少Bax表达,抑制大鼠心肌细胞凋亡,保护心脏组织结构和功能正常。 | 郭爱民 李亚俊 曹卉 周海涛 曹建民 胡戈 牛衍龙 任奕 | 2019 | 食品工业科技2019，40，15： | 5 |
| 16 | 高压辅助法提取姜黄中姜黄素的研究显示文摘目的:探索一种家用提取姜黄素的方法.方法:计算传统煮沸法和高压辅助法的提取率,分析高压辅助法中压强、时间、料液比三个单因素对姜黄素提取率的影响,进行三因素三水平的正交试验确定最佳的高压辅助条件.结果:传统煮沸法提取姜黄素的提取率为0.200%;在高压辅助提取时,压强为5KPa时提取率最大达到0.403%,时间为30min时提取率最大达到0.500%,料液比为1:60时提取率最大达到0.500%;正交试验结果表明影响姜黄素提取率的因素顺序为压强>时间>料液比;正交试验得到的最佳高压辅助提取条件:压力(KPa)为5,时间为30min,料液比为1:60. | 毕晓丹 萨如拉 高宇 赵雪梅 | 2018 | 赤峰学院学报(自然科学版)2018，34，1： | 5 |
| 17 | 不同乳化剂对姜黄素乳液理化稳定性的影响显示文摘姜黄素具有许多生物活性功能,但较差的溶解度和稳定性限制了其在食品和医药领域的应用。为筛选出具有良好稳定性的姜黄素乳液,本研究以亚麻籽油为姜黄素的油相载体,经高压均质法制备出姜黄素乳液中研究卵磷脂、吐温-80、阿拉伯胶和乳清分离蛋白4种食品级乳化剂对姜黄素乳液的理化特性和贮藏稳定性的影响,从包埋率、浊度、粒径、电位等方面进行稳定性评价。结果表明,吐温-80稳定的姜黄素乳液中姜黄素包埋率较高(76.98%),浊度和平均粒径最小,分别为848.0 NTR、214.23±1.52 nm;同时在贮藏期内姜黄素乳液的平均粒径变化最小,增长不到1%,贮藏稳定性表现良好。同时,4℃低温条件下姜黄素保留率最高,达到88.02%。结果表明,选用吐温-80作为乳化剂,姜黄素乳液具有最好的溶解性和稳定性,这为今后姜黄素在食品工业中的广泛应用提供了新思路。 | 曾庆晗 马培华 邰克东 何晓叶 袁芳 | 2019 | 核农学报2019，33，2： | 5 |
| 18 | 光敏化姜黄素的细胞毒理学检验显示文摘探究基于小鼠成纤维L929细胞的光敏化姜黄素的细胞毒理学。采用倒置显微镜观察细胞形态;四甲基偶氮唑蓝(methyl thiazolyl tetrazolium,MTT)法检测L929细胞的相对增殖率,按通用标准评价细胞毒性;DNA片段化分析及Hoechst细胞核染色法检测细胞凋亡状况。结果表明:经不同浓度的光敏化姜黄素(5、10、20μmol/L)处理后,L929细胞生长良好,呈梭形或不规则形状,与对照组相比均无明显差异;毒性级别为'0'或'1',即无细胞毒性;在琼脂糖凝胶电泳图上未见'阶梯状'的条带出现,细胞核染色后也呈现正常的蓝色,即光敏化姜黄素不会引起L929细胞凋亡,对L929细胞没有毒性。 | 武娟 刘一鸣 李夏 王静凤 | 2016 | 食品科学2016，37，3： | 5 |
| 19 | 微晶纤维素对大豆分离蛋白-姜黄素乳状液稳定性的影响显示文摘以微晶纤维素(MCC)-大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定姜黄素,制备SPI-MCC姜黄素乳状液。采用动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同MCC质量分数对SPI-姜黄素乳状液粒径、zeta-电位及稳定性指数的影响,并考察冷冻-解冻加工及贮藏条件对姜黄素乳状液稳定性的影响。研究结果表明:MCC质量分数为1.2%,SPI质量分数为2%时姜黄素乳状液的粒径较小,zeta-电位绝对值较大,稳定性较好;MCC使得SPI-姜黄素乳状液在冷冻-解冻加工条件下的稳定性得到显著提高。 | 许朵霞 曹雁平 齐雅萌 祖丽皮亚.艾合麦提 李玮克 | 2015 | 中国食品学报2015，15，4： | 4 |
| 20 | 姜黄硬糖的研制及其抗氧化活性研究显示文摘以姜黄提取物为主要原料,用总姜黄素含量为质控指标。研究姜黄硬糖的工艺配方条件对硬糖品质的影响,通过单因素试验及正交试验方法确定硬糖的最佳配方为:姜黄提取物为1.5 g、晶体麦芽糖醇为50 g、异麦芽酮糖为35 g、木糖醇为15 g、柠檬酸为0.15 g,同时研究姜黄硬糖清除DPPH自由基的抗氧化能力,研制出低热量、具有保健功能的、香味适中、口感良好、风味独特的姜黄硬糖。 | 马诗经 何燕 黎永良 黄博鑫 招敏聪 程书朋 杜志云 张焜 | 2016 | 食品研究与开发2016，37，22： | 4 |
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