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| 1 | 产细菌素弯曲乳杆菌的分离鉴定及细菌素特性初步研究显示文摘从西班牙传统色拉米香肠中分离到一株产细菌素菌株RX-6,其发酵液在排除有机酸、过氧化氢及菌体细胞干扰后,抑菌活性基本无变化;经硫酸铵盐析及透析处理后,抑菌活性明显增强;蛋白酶K处理后,抑菌活性消失,表明起抑菌作用的是蛋白类物质。通过菌体形态观察、生理生化特征实验、16SrRNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株RX-6为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)。抑菌特性研究结果显示该菌株所产细菌素具有很好的热稳定性和酸碱耐受性,在121℃20min的高温处理后仍能保持一定活性,活性pH范围为3~10;使用安全性高,胃蛋白酶和胰蛋白酶可将其完全分解,而酸性蛋白酶可将其部分分解;抑菌谱较广,对受试的7株李斯特菌(Listeria spp.)、3株金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aereu)、1株大肠杆菌(Escherichia coli)及1株假单胞菌(Pseudomonas spp.)等都有明显抑制作用,显示出作为天然食品生物防腐剂的巨大应用潜力。 | 任丽 刘国荣 王成涛 孙宝国 | 2013 | 食品工业科技2013，34，6： | 11 |
| 2 | 乳酸菌细菌素Durancin GL对单增李斯特菌的抗菌活性及机制显示文摘单增李斯特菌广泛分布于肉类、禽类、蛋类、乳制品及蔬菜中,且适应能力强,即使在4℃的冷藏环境下仍可生长繁殖,是食品中主要的食源性致病菌之一。乳酸菌细菌素Durancin GL是由干酪中肠球菌产生的一种新型细菌素,对单增李斯特菌具有靶向抑制作用。本实验研究了Durancin GL对单增李斯特菌的抗菌活性及作用机制。通过最小抑菌浓度和抑菌动力学实验检测Durancin GL对单增李斯特菌的抑制作用,结合监测胞内物质泄漏、菌体存活情况以及形态学分析,探讨Durancin GL对单增李斯特菌的抑菌机制。Durancin GL对单增李斯特菌最小抑菌浓度为(2.5±0.4)mg/L,可引起李斯特菌细胞质泄漏,增加细胞外液电导率,导致菌体细胞死亡,从而发挥其抑菌活性。 | 吴学友 朱悦 陈正行 鞠兴荣 | 2019 | 食品科学2019，40，23： | 9 |
| 3 | 产细菌素双歧杆菌的筛选及其分泌条件研究显示文摘以32株我国广西巴马长寿老人源双歧杆菌为材料,以植物乳杆菌PL-2为指示菌,经筛选获得1株具有明显抗菌效果的双歧杆菌L-SN。排除有机酸、H2O2等干扰因素,经硫酸铵沉淀粗提,蛋白酶敏感性实验后确定其产生的抗菌物质为细菌素。通过形态学、生理生化以及16S rRNA序列分析鉴定菌株L-SN为动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium animalis subsp.lactis L-SN)。进一步研究菌株L-SN产细菌素的生物学特性,确定其最佳分泌细菌素条件为起始pH6.5、培养温度30℃、培养时间28h。在此基础上,考察菌株L-SN所产细菌素的抗菌谱,发现其具有广谱的抗菌效果,尤其对金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌等致病菌有显著的作用,显示出该双歧杆菌的潜在开发应用前景。 | 尚楠 王洋 任发政 李平兰 | 2013 | 食品科学2013，34，23： | 7 |
| 4 | 产广谱细菌素乳酸菌的筛选及分类鉴定显示文摘从多种样品中共筛选出30株乳酸菌,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,通过抑菌试验、酸排除试验、过氧化氢排除试验、蛋白酶敏感性试验等手段确定1株来自泡菜的具有较高抑菌活性的乳酸菌A8。该菌株所产抑菌物质是一种广谱细菌素,它对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性菌均具有较强抑制效果。结合筛选菌落特征、个体形态和生理生化特性,确定菌株A8为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。 | 滕志利 钱方 姜淑娟 牟光庆 | 2013 | 食品与机械2013，29，6： | 7 |
| 5 | 鸡源乳酸菌细菌素的分离筛选及鉴定显示文摘为了分离鉴定产乳酸菌细菌素,采用双层琼脂扩散法,对从健康鸡肠道内容物分离到的68株乳酸菌进行筛选,获得对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鸡白痢沙门菌均有抑制作用的17株乳酸菌,在排除酸、过氧化氢等因素作用后仍具有较强抑菌活性,表明发酵液中还有其他抑菌活性物质的存在,用蛋白酶处理上清液后有6株菌的抑菌效果消失,表明抑菌物质具有蛋白质性质,是一种细菌素类物质。筛选出的菌株所产抑菌物质是一种广谱细菌素,它们对革兰阳性菌和革兰阴性菌均具有较强抑制效果。结合形态鉴定、生理生化特性试验以及16S rRNA序列同源性分析鉴定菌株LABJN02、LABJN05、LABJN06和LABJN14分离菌为唾液乳杆菌,LABJN16为约氏乳杆菌,LABJN31为卷曲乳杆菌。细菌素作为潜在的抑菌物质,与其产生菌一起在平衡肠道菌群中具有重要意义。 | 黄奕雯 刘悦欣 陶政 张学良 王萍 | 2017 | 中国兽医杂志2017，53，9： | 7 |
| 6 | 浅析乳酸菌在食品工程中的应用显示文摘乳酸菌的出现为食品工程的发展带来了新的生机。乳酸菌的繁杂种类使得其能够满足不同食品工程的生产和加工需求。结合我国目前情况可知,乳酸菌的应用已经取得了诸多进展。本文从常用的乳酸菌种类入手,对乳酸菌在食品工程中的应用进行分析和研究。 | 李瑛 | 2017 | 中国新技术新产品2017，，11： | 7 |
| 7 | 一株高产细菌素乳酸菌的分离与鉴定显示文摘为了满足细菌素的市场需求,降低生产成本,筛选高产细菌素菌株并应用于食品生产成为当前研究的重点。本研究从东北自然酸菜发酵液中分离筛选出一株高产细菌素的乳酸菌11MZ-5-2,发酵48 h时,细菌素含量达到(344.47±5.50)IU/m L。采用生理生化及分子生物学方法鉴定该菌株,并构建系统发育树。结果表明:菌株11MZ-5-2为革兰氏阳性细菌,杆状,无芽胞,最适生长温度为30~37℃,耐盐范围为0%~10%,最适pH 5.5~6.5,主要脂肪酸组分为C16:0、C18:0和C18:1。16S r DNA部分序列长度为1446 bp,与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)IDCC 3501相似性最大,达99%,将该菌株命名为L.plantarum 11MZ-5-2。菌株L.plantarum 11MZ-5-2可作为发酵剂或将细菌素产物应用于食品中,可以有效地防止杂菌污染,延长食品保质期。 | 赵丹 王瑶 杜仁鹏 杨睿睿 王琪 葛菁萍 | 2017 | 中国农学通报2017，33，10： | 6 |
| 8 | 生物防腐剂及其在食品防腐中的应用显示文摘随着社会经济的快速发展,我国的科学技术水平也有了很大的提高。食品安全问题一直是我国人民比较关注的一个问题,而防腐剂又是食品生产过程中必不可少的一种物质,选用生物防腐剂不仅可以起到一定的防腐效果,而且能够减少对人体的危害,对于食品安全有着非常重要的意义。本文对生物防腐剂进行了分析并且阐述了它在食品防腐过程中发挥的作用。 | 赵俊杰 | 2018 | 现代食品2018，3，11： | 6 |
| 9 | 嗜温乳酸菌与白地霉混合发酵酸乳的研究显示文摘与高温发酵酸乳相比,嗜温乳酸菌与霉菌联合发酵酸乳有更丰富的风味物质,且嗜温发酵酸乳粘稠、细腻,香气浓郁、纯正,酸甜适口.采用编号为3-7和3-9的嗜温乳酸菌与1株产香白地霉联合发酵生产酸乳,通过混料试验设计,得到酸乳发酵剂的优化菌种体积配比(乳酸菌3-7∶乳酸菌3-9∶白地霉)为50∶5∶45时,其风味、质地和气味较佳.该酸乳具有很高的有效营养成分,其胞外多糖质量浓度高达643.2 mg/L,具有较高的生理功能.其中白地霉不仅能与乳酸菌互利共生产生真菌胞外多糖,而且其产生的香气成分还能有效地提高呈香型物质的种类和含量,改善酸乳的风味质量. | 高鑫 王昌禄 陈勉华 王玉荣 李风娟 | 2012 | 北京工商大学学报(自然科学版)2012，30，3： | 4 |
| 10 | 产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定显示文摘利用溶钙圈法及牛津杯双层平板法,从欧洲萨拉米香肠、新疆奶酪、自发酵泡菜和韩式辣白菜中分离筛选产细菌素的乳酸菌,通过形态学、生理生化鉴定、16S rDNA将菌株鉴定到种,并对其细菌素基因进行克隆,确定细菌素种类。结果表明:从分离纯化到的206株乳酸菌中筛选出抑菌效果较好的菌株SA102、SA104、N105、N107、N108,在排除酸、过氧化氢等干扰因素后,菌株所产抑菌物质对蛋白酶敏感,初步判定起抑菌作用的是细菌素。16S r DNA结果表明这5株产细菌素的菌株2株为乳酸乳杆菌,3株为植物乳杆菌,通过设计引物对菌株细菌素基因进行PCR快速筛选,结果表明菌株N107、N108含有IIb类细菌素Plantaricin KJ基因编码序列,生理生化指标测试证实这些产细菌素菌株不产气、不产氨、不产硫化氢、不产粘、不产色素,具有较好的生物安全性。最后对发酵液中细菌素粗提物的酸碱稳定性和温度稳定性进行了初步探究,以期为将来细菌素的进一步实际应用提供一定的理论借鉴。 | 刘英丽 丁立 谢良需 王静 张慧娟 | 2017 | 食品工业科技2017，38，17： | 3 |
| 11 | 西藏高原酸奶中乳酸菌产抑菌物质的抑菌活性及抑菌机制显示文摘以金黄色葡萄球菌为研究对象,探讨西藏牧民酸奶中乳酸菌发酵产抑菌物质的抑菌活性及抑菌机制。结果显示,乳酸菌产抑菌物质具有较强的抑菌活性,随着浓度升高,抑菌活性不断增强;乳酸菌产抑菌物质对温度和紫外线的耐受力较强; Na Cl和蔗糖对乳酸菌产抑菌活性物质的影响不大;当p H值降低时,乳酸菌产抑菌活性物质的抑菌活性增强。乳酸菌产抑菌活性物质的抑菌机制主要是破坏菌体的细胞壁或膜的结构。 | 杜琨 | 2018 | 江苏农业科学2018，46，21： | 3 |
| 12 | 乳酸菌在食品防腐中的应用探析显示文摘乳酸菌作为一种天然生物防腐剂,在食品防腐中具有显著优势。本文在对乳酸菌概述的基础上,重点对乳酸菌在食品防腐中的作用机理进行了论述,主要体现在其可以通过生成有机酸和细菌素来抑制腐败菌生长。乳酸菌在食品防腐中的具体应用中既可以单独应用,也可以联合其他方法综合应用,后者可以取得更好的食品防腐效果。 | 王富 | 2022 | 食品安全导刊2022，，10： | 3 |
| 13 | 具有广谱抑菌特性的嗜酸乳杆菌细菌素活性研究显示文摘对嗜酸乳杆菌所产的细菌素进行粗提取及特性研究。通过乙酸乙酯萃取法粗提嗜酸乳杆菌细菌素,测定抑菌谱,并对其pH值稳定性、热稳定性及蛋白酶的敏感性进行分析。结果表明:排除过氧化氢及有机酸的干扰后,细菌素仍具有良好的抑菌性;细菌素抑菌谱较广,对大肠杆菌、炭疽杆菌、无乳链球菌、枯草杆菌以及李斯特氏菌等有明显的抑制效果,抑菌圈直径均达到30 mm以上;嗜酸乳杆菌细菌素在121℃高温处理30 min仍存有90%的抑菌活性,具有良好的热稳定性;在pH 2.0~9.0均有良好的抑菌效果,在pH 9.0时仍保存64%的抑菌活性。细菌素经过蛋白酶K、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶的处理后,该细菌素的抑菌活性分别保留62%、79%、75%、73%、73%,但在经过胃蛋白酶的处理后抑菌活性没有明显的改变。该细菌素在食品防腐、药物治疗等方面有着良好的应用前景。 | 孙华迪 蔡丽丽 陈晓静 冉军舰 | 2020 | 河南工业大学学报(自然科学版)2020，41，4： | 2 |
| 14 | 产细菌素的细菌筛选鉴定及其产物抑菌性能研究显示文摘从水体改善制剂样品中筛选出一株产细菌素的芽孢杆菌XDF-2,经生理生化分析和分子生物学鉴定,确定为短小芽孢杆菌。发现该菌产细菌素受发酵时间和培养的影响。对该粗提的细菌素进行特性研究,发现该细菌素只对金黄色葡萄球菌和藤黄微球菌具有抑菌活性。但是该细菌素在不同pH、100℃以下的温度、表面活性剂和有机溶剂的环境下稳定。经酶解试验所得,推测该细菌素具有多肽结构和羧基酯的结构。 | 冯劲 周少璐 顾振东 陈铭杰 谢畅丰 施庆珊 | 2017 | 工业微生物2017，47，5： | 2 |
| 15 | Mesenterocin ZLG85对金黄色葡萄球菌抗菌机制研究显示文摘Mesenterocin ZLG8是由Leuconstoc mesenteroides subsp.mesenteroides ZLG85合成的一种新型广谱乳酸菌细菌素。以革兰氏阳性细菌金黄色葡萄球菌为研究对象,通过分析乳酸菌细菌素Mesenterocin ZLG8对细胞260 nm和280 nm紫外吸收物质渗漏、细胞膜电势、细胞膜完整性的影响,探讨该细菌素对金黄色葡萄球菌的抗菌作用机制。结果表明,Mesenterocin ZLG8导致细胞内紫外吸收物质的渗漏,引起细胞膜电势的耗散,并破坏细胞膜完整性,最终导致细胞的死亡。 | 李大鹏 高玉荣 张凤琴 方舒 彭贞 宋俊梅 | 2019 | 农产品加工2019，，21： | 2 |
| 16 | 乳品主要成分及添加剂对格氏乳球菌素LG34抑菌活性的影响显示文摘为了探讨新型广谱乳酸菌细菌素格氏乳球菌素LG34在乳品中的应用效果,研究乳品主要成分及乳品添加剂对格氏乳球菌素LG34抑菌活性的影响。采用琼脂扩散法,以格氏乳球菌素LG34为空白对照组,以添加乳品主要成分及添加剂的格氏乳球菌素LG34为实验组。结果表明:乳品主要成分乳糖、干酪素、乳脂肪显著降低了格氏乳球菌素LG34的抑菌活性;乳品添加剂六偏磷酸钠显著降低了格氏乳球菌素LG34的抑菌活性,羧甲基纤维素钠显著提高了格氏乳球菌素LG34的抑菌活性。 | 李本领 高玉荣 赵新竹 李雪 王冬雪 郝君莹 | 2014 | 黑龙江八一农垦大学学报2014，26，3： | 2 |
| 17 | 两种保鲜液对南国梨保鲜效果的比较显示文摘目的探究两种保鲜液对南国梨保鲜效果。方法测定南国梨样品的外观变化、失重率、酸度及总糖含量的变化。结果两种保鲜液均具有良好的保鲜效果。保鲜液2的保鲜效果更明显,用此保鲜液制成的保鲜纸包装样品,35 d后果品外观良好,失重率比对照组降低了1.76%,酸度减少了0.07%。说明这种保鲜液制成的保鲜纸能有效地减少水分散失、保持果品风味。结论两种保鲜液对南国梨均具有良好的保鲜效果,将对发酵型天然保鲜剂的系统研究奠定基础。 | 张鞠磊 王莘 | 2015 | 食品安全质量检测学报2015，6，4： | 1 |
| 18 | 生物防腐剂及其在食品防腐中的有效应用显示文摘随着物质生活水平的提高,消费者对食品安全和健康等方面给予了更多的关注,对天然产物的兴趣越来越高。化学防腐剂在使用过程中,存在许多问题和缺陷,对人体的伤害也是极大的。所以,天然生物防腐剂受到了食品工业界的广泛关注。本文从微生物、动物以及植物生物防腐剂等几个方面来研究生物防腐剂及其在食品防腐中的应用,从而为相关工作人员提供参考。 | 孙宏亮 | 2018 | 农家参谋2018，，9X： | 1 |
| 19 | 乳酸菌素在动物生产中的应用显示文摘随着抗生素规范化使用进程的不断推进,细菌素因其具有安全、高效、无毒、无残留、无抗药性、可在一定程度上替代抗生素等特点而受到了相关学者的广泛关注。本文综述了乳酸菌素在饲料、改善动物生产性能、动物疾病防治以及动物产品加工中的应用。 | 吴峰洋 李冲 刘亚娟 陈赛娟 谷子林 | 2015 | 饲料广角2015，0，19： | 1 |
| 20 | 乳酸杆菌产胞外多糖培养条件的优化显示文摘从自制泡菜汁中提取乳杆菌,经生化鉴定确认其细菌菌属,再从乳酸杆菌中提取EPS并用苯酚-硫酸法进行多糖含量的测定。在温度、pH值、葡萄糖含量和实验时间单因素实验的基础上,采用四因素三水平正交试验对LAB EPS产量的影响进行了研究,最终确定泡菜中乳酸杆菌获得高产胞外多糖的最佳条件和最佳组合为,温度35℃,葡萄糖质量分数1.5%,pH值6.5,发酵时间10 h. | 宋昊芮 李彦 王乐 姚一帆 | 2019 | 吉首大学学报(自然科学版)2019，40，5： | 1 |
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