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| 1 | 玫瑰花酸奶加工工艺的研究显示文摘以玫瑰花提取液与全脂奶粉为原料,用乳酸菌发酵剂作为发酵菌种,探讨玫瑰花酸乳的加工工艺。采用单因素试验与正交试验,从玫瑰提取液添加量、蔗糖添加量、发酵剂添加量、发酵时间4个因素,以感官指标为评价标准,优化酸乳制备的加工条件。获得的最佳制备条件:全脂奶粉添加量15%,玫瑰花提取液添加量10%,蔗糖添加量4%,酸奶稳定剂添加量0.2%,菌种添加量0.8%,在42℃下发酵7 h的酸奶感官评分最高。按此配方制作的玫瑰花酸奶质地均匀、口感细腻、酸甜适中,富有玫瑰花的香气,终产品黄酮含量为0.95 mg/g。 | 张静 王海波 杜王茜 姚芳 | 2022 | 农产品加工2022，，12： | 3 |
| 2 | 花青素在乳脂氧化中的作用及其机制显示文摘奶是最古老的天然饮料之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。奶中不饱和脂肪酸对改善人体健康起着不可替代的作用,但易发生氧化反应产生自由基,导致奶的风味异常。本文主要对奶中乳脂氧化机制及花青素延缓乳脂氧化可能的作用机制进行综述,旨在为花青素的开发利用及其改善奶风味提供参考依据。 | 田兴舟 卢琦 | 2020 | 动物营养学报2020，32，8： | 0 |
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