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| 1 | 天然产物及仿生物用于涂料防污剂的研究进展显示文摘综述了不同来源的天然产物,包括海洋动物、海洋植物、海洋微生物和陆生植物,及其人工合成天然产物作为防污剂用于防污涂料的研究进展;阐释了部分天然防污剂的防污机理,分为毒性机制和非毒性机制,同时归纳了这些防污剂的防污机理。发现由于从当前研究中可得到的信息不足,无法从分子机制的角度完全阐述防污机理,对天然防污剂的防污机理的认识还比较浅显,造成其难以用于解决实际问题;最后对防污剂及防污涂料发展方向进行了展望。 | 王飞 李冬冬 郭蓓 邓迎诚 徐新颖 刘秀生 | 2023 | 涂料工业2023，53，1： | 2 |
| 2 | 辣椒素类物质辣味的研究进展显示文摘辣椒素类物质是一类带有香草基团和中长链脂肪酰胺结构的生物碱,其中辣椒素和二氢辣椒素辣度最高。部分辣椒素类物质可激活相关受体,引起痛觉与热觉神经信号的传导,使人感到辣味。斯科维尔指数法是评价辣度最常见的方法,但评价结果仅与辣味物质的含量有关,无法真正反映样品的辣度,而时间-强度法可获得多个与辣度相关的定量指标,具有更高的参考价值。除增加辣椒素类物质的含量外,使用水基分散系、提高体系温度、增感作用的产生甚至其他感觉刺激均可显著提升辣椒素类物质辣味感知强度,在感官评价中应当特别注意。综上,本文总结辣椒素类物质的结构、分布,辣味呈现机制、评价方法以及影响辣味感知的因素等方面,以期为食品辣味强度预测和辣味食品的开发提供参考。 | 范智义 王俏君 邓维琴 杨礼学 李龙 王泽亮 陈功 张其圣 | 2023 | 食品科学2023，44，7： | 1 |
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