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| 1 | 橡木及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用显示文摘橡木在葡萄酒酿造过程中发挥着不可替代的作用,橡木桶以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用是近年来研究的热点。橡木制品不同的来源、添加量、添加时期都会对葡萄酒的品质产生很大的影响。总结了近年来关于橡木以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用与研究现状,并对橡木制品与葡萄酒之间的相关性作了展望。 | 卜潇 程静 刘树文 | 2015 | 酿酒科技2015，，10： | 14 |
| 2 | 现代葡萄酒陈酿工艺探讨显示文摘带酒泥陈酿(Surlie)是指发酵后的葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带部分好的酒泥进行陈酿。它最早只是用于勃艮第地区葡萄酒和香槟地区起泡酒的酿造,以提高酒体饱满度和耐储性为其工艺目标。随着研究的深入,带酒泥陈酿的积极作用也Et益明确,并逐渐被广泛用于各类高品质酒品的酿造实践。 | 郭永亮 Anthony SILVANO | 2012 | 中外葡萄与葡萄酒2012，，6： | 6 |
| 3 | 橡木片浸泡发酵对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响显示文摘选用内蒙古乌海地区赤霞珠葡萄品种为原料,采用橡木片浸泡发酵法,酿制赤霞珠干红葡萄酒。通过测定比较发酵期间、发酵结束及陈酿后赤霞珠干红葡萄酒的理化指标并进行感官评定,确定最佳的橡木片添加量,进而提高赤霞珠干红葡萄酒品质。结果表明,在葡萄醪液中加入1 g/L的天然橡木片进行发酵及陈酿,最终得到的赤霞珠干红葡萄酒色度(2.35)、色调(0.84)、单宁(850.5 mg/L)、总酚(1 254.7 mg/L)均有明显改善且酒体较为稳定,明胶指数和盐酸指数最高分别为194.4 mg/L和195.0 mg/L,其感官评分为83分。因此,添加1 g/L天然橡木片浸泡发酵能改善赤霞珠干红葡萄酒品质。 | 忻胜兵 陈忠军 屈嫒 郭昊翔 | 2018 | 中国酿造2018，37，5： | 6 |
| 4 | 不同橡木片处理对马瑟兰干红葡萄酒品质的影响显示文摘该试验以酿酒葡萄马瑟兰为原料,研究在葡萄酒发酵中期不同烘烤度和添加量的橡木片对葡萄酒品质的影响,通过检测酒样理化指标、酚类物质及CIELab颜色参数确定最佳处理。结果表明,橡木片烘烤度的增加对葡萄酒中酚类物质含量以及颜色优化有积极作用,而无烘烤度的橡木片对花色苷含量无积极影响,随橡木片添加量的增加有类似作用,且对颜色影响大于烘烤度的变化,其中添加2 g/L中度烘烤橡木片效果最佳,酒样的单宁、总酚、总花色苷含量分别提高38.60%、10.60%、10.28%;a^(*)值、b^(*)值分别提升12.02%、67.90%。 | 刘晓燕 杜展成 张小月 单志强 蔡军社 李学文 | 2021 | 中国酿造2021，40，9： | 3 |
| 5 | 白橡和红橡的应用及其鉴别显示文摘本文阐述了白橡和红橡的应用及其差别。从木材颜色、管孔分布、心材管孔内侵填体含量的多少、晚材管孔形态和木射线高度五个方面进行了区分和比较,总结了5条识别要点,其中,晚材管孔形态的差别是区分白橡和红橡的最主要依据。 | 汪浩明 王旋 张耀丽 | 2016 | 家具2016，37，6： | 3 |
| 6 | 葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展显示文摘葡萄酒酿造过程中常用的抗氧化剂(SO2、抗坏血酸)、抑菌剂(SO2、山梨酸)、澄清剂(明胶、鱼胶、蛋清、皂土、聚乙烯吡络烷酮、果胶酶、硅胶、壳聚糖)和橡木制品、L(+)酒石酸等添加物,本文对这些添加物的作用、影响因素、使用方法、研究进展进行了综述,并列出了欧盟、美国、澳大利亚等对葡萄酒中SO2的最高限量要求。以期为酿造优质葡萄酒、稳定产品质量提供参考依据。 | 于清琴 焦志刚 蒋锡龙 张颖超 | 2019 | 中外葡萄与葡萄酒2019，0，6： | 0 |
| 7 | 调配白兰地的关键技术与工艺优化显示文摘本文介绍了调配白兰地的关键技术及工艺优化处理。首先对糖蜜酒精、玉米酒精和木薯酒精三种食品级酒精进行净化处理,然后与葡萄蒸馏酒精混合,再加入橡木浸提液、白兰地香精等制成调配白兰地。结果发现,玉米酒精的酒精度降至60%vol,用0.1%活性炭处理后调配的白兰地效果最好,产品酒质纯净、柔顺;糖蜜酒精次之,而木薯酒精表现较差。对比不同香料组合和橡木片浸提液用量发现,以金牌马爹利白兰地、轩诗尼干邑白兰地和人头马标准白兰地香料组合较好,橡木片适宜用量为0.4%,以此工艺研发出的调配白兰地表现香气细腻、协调,酒体较醇和,口味甘冽,风格独特。 | 于清琴 张颖超 焦志刚 王咏梅 | 2018 | 中外葡萄与葡萄酒2018，，2： | 0 |
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