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| 1 | 荞麦、糜子与玉米淀粉理化性质比较研究显示文摘为阐明荞麦、糜子淀粉与生产常用玉米淀粉理化性质差异,以荞麦、糜子和玉米籽粒为原料,采用碱提法提取淀粉,比较研究电子显微镜(SEM)和X-射线衍射仪测定的淀粉颗粒结构,快速黏度测定仪(RVA)测定的糊化特性,差示热量扫描仪(DSC)测定的热特性,以及透明度和凝沉性.结果表明,荞麦淀粉颗粒为不规则多角形或球形,有微孔,粒径为3.5~12.6 μm;糜子淀粉颗粒为多角形,表面塌陷,粒径为1.8~10.5μm.3种淀粉X-衍射图谱均属于A型.淀粉糊凝沉速度玉米>荞麦>糜子.荞麦淀粉峰值黏度和最终黏度最大,为1 692和2 265 cP,显著高于糜子、玉米淀粉(P<0.05);糜子淀粉谷值黏度和回生值最小,为760和160 cP,显著低于荞麦、玉米淀粉(P<0.05).荞麦淀粉相变起始温度(To)、峰值温度(Tn)、终止温度(Tc)为62.7、66.7和71.9℃,显著低于糜子、玉米淀粉(P<0.05);荞麦、糜子淀粉热焓值(△H)分别为7.9和7.5 J/g,显著低于玉米淀粉(P<0.05). | 高金锋 刘瑞 晁桂梅 王鹏科 高小丽 冯佰利 | 2014 | 中国粮油学报2014，29，10： | 11 |
| 2 | 红花甜荞籽粒淀粉的理化特性显示文摘为明确红花甜荞籽粒淀粉理化特性,选用12个红花甜荞品种为材料,分析了其淀粉颗粒形态、粒度分布特征、直链淀粉含量、溶解度、透明度及糊化特性以及品种间差异。结果表明,红花甜荞淀粉颗粒多为不规则多角形和球形,多角形多且颗粒较大,球形颗粒较少且颗粒小,淀粉粒径范围介于0.38~25.78μm;品种间淀粉粒径、直链淀粉含量、溶解度、透明度存在显著性差异(P<0.05);起始糊化温度在62.80~72.60℃,峰值黏度在126.58~141.00RU;品种间谷值黏度、最终黏度、破损值、回生值和峰值时间差异显著。定边甜荞谷值黏度大,为118.00RU;破损值及回生值小,分别为13.00和57.33RU;达到峰值时间最长,达5.80min;淀粉糊稳定性好。因此,在进行优质专用品种选育和产品加工时,应根据不同目标选择不同的甜荞品种。 | 高金锋 晁桂梅 杨秋歌 刘小进 王鹏科 高小丽 冯佰利 | 2013 | 农业工程学报2013，29，8： | 9 |
| 3 | 内蒙古甜荞常规营养成分的检测与分析显示文摘采集74份内蒙古甜荞样品,进行常规营养素检测和比较。结果表明甜荞营养素含量(x±2SD, g/100g)为水分12.24±1.86、灰分1.31±0.75、脂肪1.98±1.20、蛋白质9.94±4.66、淀粉70.64±7.60,膳食纤维3.89±4.05,且内蒙古各地区甜荞常规营养素含量存在差异。该结果为居民膳食指导及内蒙甜荞食物成分表的建立提供了依据。 | 张晶 顾翔宇 闫鑫磊 郭军 | 2018 | 粮食与油脂2018，31，10： | 1 |
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