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| 1 | 响应面法优化“曲拉”凝乳酶干酪素凝乳工艺显示文摘以'曲拉'为原料,采用筛选的微小毛霉凝乳酶为凝乳剂,在酶添加量、凝乳温度、凝乳pH值、CaCl2添加量4个单因素试验基础上,利用响应面试验设计法进行试验设计,取得曲拉凝乳酶干酪素出品率与各单因素的函数关系,并建立曲拉凝乳酶干酪素凝乳工艺模型。回归方程和响应曲面结果表明:4个因素对曲拉凝乳酶出品率影响大小依次为:凝乳pH值>凝乳酶添加量>CaCl2添加量>凝乳温度;最佳凝乳工艺为凝乳pH6.2、凝乳酶添加量0.05g/kg、CaCl2添加量2.5%、凝乳温度42℃。在此条件下,曲拉凝乳酶干酪素的理论出品率为75.23%,实验验证出品率为73.54%。 | 纪银莉 何潇 高维东 宋礼 葛静微 苏艳平 谢小冬 | 2013 | 食品科学2013，34，6： | 4 |
| 2 | 新型氧化羟丙基醋酸酯淀粉的制备及其膜性能测定显示文摘【目的】探究新型氧化羟丙基醋酸酯淀粉的制备及膜成型最佳工艺条件,测定膜的性能,为研发淀粉胶囊提供参考依据。【方法】选用木薯淀粉改性的氧化羟丙基淀粉和醋酸酐为原料,通过改变氧化羟丙基淀粉与醋酸酐的比例(10∶1.5、10∶2.0和10∶4.0),制备新型氧化羟丙基醋酸酯淀粉。以氧化羟丙基醋酸酯淀粉为原料,甘油和山梨醇混合物为增塑剂,结冷胶为增强剂,用流延法制备成薄膜。通过红外吸收光谱法、X-射线、扫描电镜法、黏度测定仪和热重等对酯化淀粉进行物相鉴定,同时测定膜的抗拉强度、吸水性、疏水性和外观形态等性能。【结果】制备3种新型氧化羟丙基醋酸酯淀粉,取代度分别为0.100、0.142和0.152,并对其进行结构表征,红外吸收光谱分析结果显示,氧化羟丙基淀粉与醋酸酐发生酯化反应,取代度低,淀粉的空间结构更疏松。黏度分析结果显示氧化羟丙基淀粉的黏度最高,3种酯化后的淀粉黏度均较氧化羟丙基淀粉黏度低,取代度越高的淀黏度反而越小。电镜扫描分析结果显示,酯化反应仅发生在淀粉颗粒表面,并未对淀粉颗粒的内部结构造成破坏,且随着酯化量的减少,淀粉的空间结构越疏松。热重曲线分析结果显示,随着温度的升高,氧化羟丙基淀粉和酯化淀粉的质量变化有所不同。综上所述,氧化羟丙基淀粉的羟基被羰基取代,形成新型羟丙基淀粉醋酸酯淀粉并对其进行铺膜,测定并比较膜的性能从而筛选出性能最好的酯化淀粉膜,即氧化羟丙基淀粉与醋酸酐比例为10∶4.0时,淀粉膜的性能最佳,此时断裂伸长率为20.3%,吸水率为17.5%,最大接触角为88.6°。【结论】氧化羟丙基淀粉与醋酸酐比例为10∶4.0时,所得氧化羟丙基醋酸酯淀粉膜性能最佳(机械强度、吸水性和疏水性等均有所改善),有望用于淀粉胶囊的制备。 | 赵美荣 孔祥海 黄爱民 杨华 | 2021 | 南方农业学报2021，52，7： | 2 |
| 3 | 低取代度槟榔芋醋酸酯淀粉制备及分析显示文摘以槟榔芋淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,氢氧化钠为催化剂,制备低取代度醋酸酯淀粉,研究各反应因素对产品取代度的影响。以取代度为指标,通过正交试验确定的低取代度醋酸酯淀粉的最佳反应条件:W(淀粉)∶W(醋酸酐)=10∶1.2,pH 8,反应温度30℃,反应1 h。所得产物的乙酰基含量2.18%,取代度(DS)0.084,反应效率(RE)44.1%。对槟榔芋醋酸酯淀粉进行初步表征。比较该条件下得到的淀粉醋酸酯与原淀粉的透明度及特性黏度。 | 陈发河 杜秀杰 吴光斌 | 2013 | 中国食品学报2013，13，11： | 2 |
| 4 | 醋酸酯大米淀粉的有限溶剂法合成及表征显示文摘以氧化淀粉为原料,Na2CO3和NaOH为碱化剂,无水乙醇为湿润剂,醋酸酐为乙酰化试剂,探讨了醋酸酯大米淀粉的有限溶剂法合成方法。运用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)和扫描电镜(SEM)等技术分析了醋酸酯大米淀粉的结构特征。通过响应面优化法确定有限溶剂法合成醋酸酯大米淀粉的最佳工艺条件:m(Na2CO3)∶m(NaOH)=3∶7,反应温度70℃,反应时间2.5h,m(氧化淀粉)∶m(碱)∶V(醋酸酐)∶V(无水乙醇)=5∶1∶2.5∶1.2。FTIR结果表明,氧化淀粉经过乙酰化反应引入乙酰基。XRD和SEM结果表明,乙酰化反应对淀粉颗粒结构造成严重破坏,高取代度的醋酸酯淀粉具有无序的结晶结构。有限溶剂法可以很好地控制醋酸酯大米淀粉的取代度。 | 岳书杭 刘忠义 吴小艳 李汀 | 2019 | 中国粮油学报2019，34，5： | 1 |
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