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| 1 | 新型黑糯米保健酒的工艺研究显示文摘以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验研究确定黑糯米酒的工艺条件为甜酒药用量为1.2%,在28℃发酵48h,并优选出了最佳工艺配方:酒精度8°,pH值4.20,糖度12°,经调配可得营养丰富、口味独特的黑糯米酒。 | 王琴 成坚 潘永康 温其标 | 2005 | 食品工业2005，26，6： | 10 |
| 2 | 凝固型含醇发酵乳的研制显示文摘以米酒的制作工艺为基础,采用分步发酵和混合发酵两种工艺对含醇发酵乳制作进行探讨,筛选具有最佳风味产品的工艺参数。结果表明:采用分步发酵较好,其工艺参数为:酒酿用量为16%,乳酸菌为3%,加糖量为7%,发酵温度为42 ,时间为3h。产品中固形物含量为12%,乙醇量达0.33%,酸度高于750T,粘度达490cP. | 王辉 贾建波 | 2004 | 广州食品工业科技2004，20，3： | 4 |
| 3 | 新型枸杞稠酒生产工艺显示文摘枸杞稠酒以优质糯米、枸杞为原料 ,卢氏神曲和安琪酿酒活性干酵母为糖化发酵剂 ,采用生料液态发酵工艺酿制的一种新型稠酒。投料糯米1000kg,加水2500kg,25kg枸杞经打浆后加入 ,加神曲5kg,干酵母600g,25~35℃发酵3~5天主酵结束 ,加入食用酒精养醅20天 ,经胶磨、调配、灌装、灭菌而成。(一平) | 刘文珺 | 2002 | 酿酒科技2002，，1： | 1 |
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