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| 1 | 猪皮胶原多肽螯合钙的制备及其结构表征显示文摘以猪皮明胶复合酶解胶原多肽和葡萄糖酸钙为原料,多肽钙螯合率为指标,在一定条件下制备多肽螯合钙。通过Plackett-Buiman(PB)和中心组合设计(CCD),考察胶原多肽/水料液比、多肽/葡萄糖酸钙质量比、p H、反应温度、反应时间、搅拌时间、搅拌速度等因素对多肽螯合率的影响。结果表明:通过PB设计筛选出多肽/葡萄糖酸钙质量比、p H和反应时间为多肽钙螯合主要影响因素,经CCD优化确定最佳螯合工艺为多肽/葡萄碳酸钙质量比5.5∶1,p H6.0,反应时间130 min,胶原多肽/水料液比1.5∶100,反应温度60℃,搅拌速度30 r/min,搅拌时间20 min。在此条件下,多肽螯合率达78.3%。采用紫外光谱、红外光谱、扫描电镜、X衍射等手段,研究了猪皮胶原多肽螯合钙的结构,结果表明猪皮胶原多肽与钙形成了螯合物,且胶原多肽的氨基和羧基均与Ca2+发生了螯合反应。 | 许先猛 董文宾 孙皎皎 | 2015 | 食品工业科技2015，36，20： | 11 |
| 2 | 天然抗菌剂的研究进展显示文摘天然抗菌剂十分广泛,但目前利用程度较低。本文主要介绍了天然抗菌剂中多糖类抗菌剂、多肽类抗菌剂和多酚类抗菌剂。多糖类抗菌剂以甲壳素及壳聚糖为例,主要介绍了其研究热点和目前研究情况。多肽类抗菌剂以抗菌肽为例,主要介绍了两种抗菌肽的特点和一些抗菌肽的应用研究。多酚类抗菌剂以茶多酚为例,介绍了茶多酚的抗菌应用研究进展。同时本文还研究了不同抗菌剂的抗菌机理。 | 朱丹 | 2019 | 明胶科学与技术2019，39，2： | 0 |
| 3 | 胶原降解产物在乳制品中的应用和研究进展显示文摘随着科技的进步,天然功能性营养物的功效已经得到认识和证明,并被应用于乳制品中。添加型功能性乳制品主要包括维生素/矿物质乳制品、膳食纤维乳制品、天然植物型乳制品、添加蛋白质和氨基酸类乳制品。胶原降解产物作为功能性营养成分的一种,由于其不仅能改善乳制品的外观和口味,还能改善乳制品的保健功能,可以被添加到乳制品中。针对近几年的发展情况,本文论述了胶原降解产物的特性和功能并重点介绍了胶原降解产物在乳制品的应用及展望。 | 周健 田春霞 | 2017 | 明胶科学与技术2017，0，1： | 0 |
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