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| 1 | 喷雾干燥法制备乳酸发酵芥菜调味粉研究显示文摘以乳酸发酵芥菜的下脚料为原料,在分析原料色泽、风味、氨基酸含量的基础上,进行芥菜汁风味调整,并对不同助干剂制备芥菜调味粉的喷雾干燥效果进行研究。结果表明:雪菜汁原料中总氨基酸含量,鲜味氨基酸含量最高,芥菜汁和芥菜卤含量较低。因此,雪菜汁的风味最佳,品质最高。发酵芥菜汁风味调整正交试验表明:影响芥菜汁调味料口感和色泽的主次顺序均依次为:酵母提取物>柠檬酸>蔗糖>味精,最佳配方为酵母提取物添加量2%、味精添加量2%、柠檬酸添加量0.3%、蔗糖添加量2.5%。影响芥菜汁风味方差分析表明:酵母提取物最显著,其次柠檬酸,再次蔗糖添加量,味精不显著。不同助干剂对喷雾干燥效果的影响结果表明,添加8%生淀粉时喷雾效果最佳。 | 刘青梅 董赟 高娟 杨性民 孙金才 | 2014 | 食品科技2014，39，7： | 3 |
| 2 | 乌干菜苹果薄荷复合饮料的研制显示文摘为获得最佳风味的乌干菜苹果薄荷复合饮料,用乌干菜原汁、苹果汁、薄荷汁、蔗糖和柠檬酸进行了5因素4水平的正交设计试验。结果表明,将90mL乌干菜原汁与15mL苹果汁混合后,加入3mL/L的薄荷汁、6g/100mL的蔗糖和1.5g/L的柠檬酸,所得的乌干菜复合饮料综合感官品质最好。 | 方忠祥 蒋予箭 刘东红 叶兴乾 金新民 | 2008 | 食品科技2008，33，8： | 0 |
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