|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 小麦储藏品质评价指标研究进展显示文摘小麦在储藏过程中会发生一系列的物理、化学、生理以及食用品质的变化。综述小麦储藏主要品质评价指标如发芽率、过氧化氢酶活性、脂肪酸值等,及其与储藏条件、储藏时间的关系,旨在为小麦的科学储藏研究提供参考。 | 赵丹 张玉荣 林家永 周显青 | 2012 | 粮食与饲料工业2012，，2： | 24 |
| 2 | 小麦A、B淀粉凝胶质构特性与分子结构的关系显示文摘利用凝胶质构分析技术对小麦A、B型淀粉的凝胶质构特性进行了研究,结果显示,B型淀粉凝胶较A型淀粉表现出较高的弹性和较强的内聚性,小麦全淀粉凝胶的弹性和内聚性主要受B型淀粉的影响。为了揭示小麦A、B型淀粉分子结构与其凝胶质构特性的关系,通过凝胶渗透色谱-多角度激光光散射技术和旋转流变技术,对小麦A、B型淀粉的分子量分布、构象以及分子的支叉结构进行了测定。研究结果表明A型淀粉重均分子量、数均分子量均大于B型淀粉,但B型淀粉分子量分布更广。并通过对小麦A、B型淀粉的均方根旋转半径和分子量之间的关系进行拟合,分别得到了二者的分子构像。结果显示,A型淀粉分子构象为棒状,有利于分子紧密排列,使A型淀粉凝胶硬度较大,B型淀粉分子构象为无规则卷曲状,且分子中含有较多的支叉结构使凝胶更易形成网状结构,使凝胶的弹性及内聚性增强。 | 刘佳 陈玲 李琳 李晓玺 苏健裕 | 2011 | 高校化学工程学报2011，25，6： | 19 |
| 3 | 电子束辐照对小麦分离淀粉流变学特性的影响显示文摘从经过电子束辐照处理的小麦中提取淀粉,用Brabender连续粘度计研究不同辐照剂量(0、1.0、2.75、4.4kGy)对其流变学特性的影响,并用排阻液相色谱和多角度光散射仪、折光检测器连用技术(HPSEC-MALLS-RI)测定其分子量分布。结果表明:随着辐照剂量的增加,小麦淀粉的Brabender峰值黏度显著降低,冷稳定性升高,凝沉性减弱,当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的峰值黏度由85.0BU减小到42.0BU,下降了50.6%,回生值下降了88.2%;同时,小麦淀粉重均分子量逐渐下降,且当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的重均分子量与未辐照相比下降了1个数量级,说明电子束辐照引起了小麦中淀粉分子的降解,平均分子量减小,导致小麦淀粉流变学特性改变,粘度降低。 | 胡碧君 尹寿伟 资名扬 温其标 | 2011 | 食品工业科技2011，32，8： | 6 |
| 4 | 淀粉直支比定量技术及其在食品领域中的应用显示文摘天然淀粉中含有直链和支链两种形式的α-D-葡聚糖,二者的相对含量不仅与淀粉的糊化、老化、凝胶等理化性质和食品功能有关,还决定着淀粉的经济价值。淀粉直支比定量技术在含淀粉的粮谷类作物育种、淀粉的高值化利用以及食品品质保障和创新等领域具有广泛的应用。本文综述了当前食品科学研究和加工制造领域对淀粉直支比定量技术的需求,介绍和对比了各种经典和新型淀粉直支比定量技术的原理、优缺点和适用性,对淀粉直支比定量技术在未来食品领域的潜在应用提出展望。 | 高源远 MAMU Yasmeen 刘羽嘉 彭星云 | 2022 | 食品工业科技2022，43，18： | 2 |
| 5 | 小麦后熟期间碳水化合物变化研究进展显示文摘小麦后熟是小麦收获后必须经历的过程,后熟期间小麦籽粒内部反应剧烈,籽粒特性以及生理特性变化较大,研究小麦后熟对小麦加工以及小麦的储藏具有重要意义。主要介绍小麦后熟期间碳水化合物及酶类变化的研究进展,并对小麦后熟发展前景进行展望。 | 吴俊男 马森 王晓曦 | 2017 | 粮食与油脂2017，30，8： | 1 |
| 6 | 全支链小麦A-型淀粉与B-型淀粉部分理化性状的比较显示文摘全支链小麦淀粉具有两种不同形态的淀粉颗粒,二者具有不同的颗粒度分布、白度以及支链淀粉含量,研究表明:全支链小麦A-型淀粉比全支链小麦B-型淀粉有更大的等价粒径、更高的白度和较低的支链淀粉含量;触变性分析显示全支链小麦B-型淀粉比全支链小麦A-型淀粉有更趋于牛顿流体的行为和相对较小的表观黏度。 | 李俊超 刘钟栋 岑涛 孙鸿明 | 2008 | 粮油加工2008，，5： | 0 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员