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| 1 | 水牛乳资源及其理化特性研究进展显示文摘水牛乳主要分布于亚洲,是亚洲发展中国家的重要乳源。与荷斯坦牛乳相比,水牛乳含有较高含量的脂肪、乳糖、蛋白质、灰分、钙、维生素A以及较低含量的维生素E;水牛乳的酪蛋白胶束比牛乳要大且富含矿物质。该综述旨在介绍水牛乳资源的分布及各国学者对水牛乳理化特性研究,特别是国外学者对当地不同品种水牛乳理化特性的研究,为我国水牛乳发展及研究提供一些基础资料。 | 谢秉锵 瓦云超 伍云 黄嘉隷 顾瑞霞 | 2018 | 中国乳品工业2018，46，11： | 9 |
| 2 | 常见乳饮品的脂肪、蛋白质、固形物及酸度分析显示文摘抽取消毒纯牛奶、酸奶、橙味酸奶露、桃味优爽和优酸乳的生产样品,从色泽、滋气味和组织状态3个方面对样品进行了感官评定;采用牛奶成分分析仪和阿贝折光仪测定了样品的脂肪、蛋白质、非脂乳固体及可溶性固形物的含量;用碱式滴定法测定了酸度。结果表明,消毒纯牛奶的脂肪和蛋白质含量最高,几种酸牛奶的非脂乳固体含量、酸度相对较高;优酸乳的可溶性固形物含量相对较高;酸奶露和桃味优爽的各理化指标相对较低。 | 苏丽娟 岳会斌 李辉辉 阴正兴 | 2009 | 江西农业学报2009，21，3： | 7 |
| 3 | 关中山羊乳感官品质及营养成分监测显示文摘山羊乳是一种高营养价值的天然食品,其营养成分丰富,组成比例适宜,易于消化吸收.为考察关中山羊乳的品质,新丰奶站对所产羊乳进行了连续84天的监测.结果表明,该山羊乳品质稳定,其平均酸度为12.16°T,平均相对密度为1.027 9(20℃/4℃),平均冰点为-0.488 5℃,脂肪、蛋白质和干物质的平均含量分别为3.85g/100g,3.18g/100g和12.17g/100g.且该山羊乳的脂肪含量、干物质含量均与相对密度呈正相关,蛋白质含量、干物质含量分别与脂肪含量呈正相关. | 常大伟 焦维娜 赵丹 | 2013 | 陕西科技大学学报(自然科学版)2013，31，1： | 5 |
| 4 | 组合赋权法优化水牛酸凝乳制作工艺及其响应面分析显示文摘以广西水牛奶为原料,在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken中心组合设计,通过组合赋权法和响应曲面分析法,优化水牛酸凝乳制作工艺条件。结果表明:酸凝乳的色泽、风味、质构的组合权重分别为0.222,0.407,0.371;白砂糖质量分数为8.50%,水牛奶质量分数为92.0%,发酵温度为41.7℃时,得到水牛酸凝乳的最优制作工艺条件。按照优化工艺进行验证,结果采用组合赋权法得到评价样品的质量总分为1.500,认为所建立的数学模型能较准确的反映水牛酸凝乳的制作工艺条件。 | 姚春杰 李全阳 黄忠闯 | 2011 | 中国乳品工业2011，39，4： | 1 |
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