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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	不同提取温度对白鲢鱼皮明胶理化性质的影响显示文摘本实验以白鲢鱼皮为原料提取鱼皮明胶,考察不同提取温度(30、50、70、90、100℃)对鱼皮明胶得率和理化性质的影响。结果表明:不同温度条件下提取的鱼皮明胶的紫外吸收峰均在波长218 nm左右;明胶提取率在提取温度为90℃时最大,为(86.91±0.98)%;50℃条件下提取的鱼皮明胶的凝胶强度最大,为(896.75±117.03)g;聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,30、50℃条件下提取的鱼皮明胶由α1、α2、β3条肽链组成,70、90、100℃条件下提取的鱼皮明胶由于明胶分子的热降解,电泳条带不明显;30、50、70、90、100℃条件下提取的鱼皮明胶的热变性温度分别为(97.88±2.65)、(108.66±0.43)、(106.48±3.33)、(100.27±2.37)、(99.56±0.37)℃;提取温度越高,明胶的G’’和G’值越小、流变性能越差。	汲聪玲陆剑锋吕顺姜绍通林琳	2016	食品科学2016，37，9：	12

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