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| 1 | 生鲜猪肉低场核磁检测参数优化显示文摘低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术在反映肉品内部信息上具有显著优势,而合适的检测参数对于测定结果的准确性提高检测效率至关重要。以生鲜猪精瘦肉为对象,对其LF-NMR检测中的检测参数,如重复采样等待时间、半回波时间、回波个数、重复扫描次数、样品质量及温度等进行优化,并进行了验证。结果表明,取质量4~5 g的样品于32℃水浴至恒温后,在重复采样等待时间4 500 ms、半回波时间200μs、回波个数3 000、重复扫描次数8、采样频率250 k Hz的条件下采样,有利于获得良好稳定性与重复性的检测结果。所得条件可用于猪肉的LF-NMR相关研究,亦可为其他肉制品在LF-NMR中的研究提供借鉴。 | 王志永 王欣 夏义苗 黄远芬 刘宝林 | 2015 | 食品科学2015，36，12： | 6 |
| 2 | 干制金针菜复水前后水分状态的变化显示文摘采用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究热风干燥处理后的金针菜干制品在复水前后水分分布与状态变化,测量金针菜干制品复水前后的弛豫时间T2值和质子密度像,根据弛豫时间及其对应的信号分量,观察金针菜干制品复水前后自由水、不易流动水和结合水分布的变化情况。结果表明,金针菜干制品复水后,自由水含量增加,不易流动水和结合水含量也有所增加,但结合水变化不明显。低场核磁技术为金针菜复水加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法。 | 王毓宁 刘红锦 李鹏霞 胡花丽 李志强 | 2015 | 江苏农业科学2015，43，10： | 1 |
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