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| 1 | 稳定同位素稀释-液相色谱-串联质谱法直接测定酒类中氨基甲酸乙酯显示文摘建立稳定同位素稀释-液相色谱-串联质谱直接测定酒类中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)新方法。酒样加入EC-d5内标,微孔滤膜后直接进样,经Waters XSELECT HSS T3 (2.1 mm×150 mm,3.5 μm)色谱柱,80%的水(含0.1%乙酸)和20%的乙腈为流动相,0.2 m L/min等度洗脱分离,电喷雾正离子(ESI+)多重反应监测模式质谱检测(EC-d5:m/z 94.9/63、94.9/44;EC:m/z 89.9/62、89.9/44)。结果表明,EC的检出限和定量限分别不大于2 ng/m L和5 ng/m L,验证质量浓度(5~500 ng/m L)范围内保持线性,r2 = 0.999 8。回收率为92.4%~108.5%,相对标准偏差为3.12%~8.65%(n=6)。实际应用显示,与冷藏(4℃)相比,葡萄酒置于室温(21~28℃)长期贮藏可导致EC显著升高;烫酒(95 ℃)可导致蒸馏酒和配制酒EC显著升高。 | 赵依芃 王宗义 李德美 夏晓楠 姜怀玺 韩涛 | 2015 | 食品科学2015，36，8： | 8 |
| 2 | 油脂脲包工艺中氨基甲酸乙酯的鉴定、检测及去除显示文摘氨基甲酸乙酯是一种致癌性物质,尿素和乙醇是其合成的前体物质,因此在纯化油脂的脲包工艺中具有产生氨基甲酸乙酯的可能,对产品品质具有潜在的安全风险。利用GC及MS方法对油脂脲包工艺中是否产生氨基甲酸乙酯进行了鉴定,利用外标法对氨基甲酸乙酯含量进行测定,并对脲包工艺中氨基甲酸乙酯的产生条件进行了考察,同时考察了油脂中氨基甲酸乙酯的去除方法。结果表明:油脂在脲包工艺中会有微量的氨基甲酸乙酯产生,含量为27 mg/kg,主要是在50℃以上的包合阶段产生,通过140℃以上真空蒸馏可以较完全地去除油脂中的氨基甲酸乙酯。 | 朱金林 彭永健 许新德 | 2016 | 中国油脂2016，41，6： | 0 |
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