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| 1 | 分离自腌干鱼的抗氧化发酵菌株的筛选及鉴定 | 王悦齐 李来好 蔡秋杏 吴燕燕 王锡昌 杨贤庆 赵永强 | 2016 | 南方水产科学2016，12，3： | 11 |
| 2 | 抗氧化活性发酵酸乳制备条件的优化显示文摘利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,L.p)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,S.t)偶联发酵,研制具有抗氧化功效的酸奶。依次研究了发酵温度、接种量、菌种复配比等因素对酸奶质量的影响,通过测定产品对硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid reactive substance assay,TBARS)的抑制作用、还原能力、金属离子螯合能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,评价所研制酸奶的抗氧化功效,并探讨了温度对后酸化控制的影响。结果表明:在接种量为2%、43℃发酵、杆菌与球菌以1∶1.5复配条件下,产品品质最佳;与室温相比,5℃贮藏,后酸化可控。当杆菌与球菌复配比为1∶1.5时酸奶的抗氧化效果最好。 | 王静雅 彭新颜 姜毓君 孟炯 于海洋 | 2015 | 食品科学2015，36，1： | 7 |
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