共被期刊论文引用了2次
您的检索式：您选中1篇文献正在查看引证文献汇总
|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 超微粉碎-微粒化组合技术对乳清蛋白结构和加工特性的影响显示文摘研究了超微粉碎-微粒化组合技术对乳清蛋白结构和加工特性的影响,以期为其在乳清蛋白的深加工中的应用提供理论基础。采用傅立叶红外光谱研究了乳清蛋白的二级结构,发现超微粉碎、微粒化及其组合技术均能不同程度的改变乳清蛋白各二级结构元件的含量。荧光光谱扫描结果显示乳清蛋白的最大荧光吸收波长分别由333 nm红移至334 nm、356 nm和358 nm,说明了处理后的蛋白表面疏水性不同程度的增加。同时处理后的乳清蛋白的游离巯基含量24.11μmol/g显著性减少至8.41μmol/g,说明了乳清蛋白三级结构发生改变。组合技术处理后,乳清蛋白的焓值由133.10 J/g下降到54.63 J/g,说明了聚集程度显著性下降。二级和三级结构的改变直接导致了热稳定性的增强、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性、持水能力和吸油性的增强。这些加工特性的增强说明超微粉碎-微粒化组合技术适宜在乳清蛋白基质脂肪模拟物中推广应用。 | 孙婵婵 张民 田朝杰 史春悦 | 2015 | 现代食品科技2015，31，12： | 8 |
| 2 | 2,6-二甲氧基苯酚在1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐水溶液中溶解行为的红外光谱分析显示文摘利用衰减全反射红外光谱(ATR-IR)和二维相关红外技术研究2,6-二甲氧基苯酚(2,6-DMP)在1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐([C4mim]BF4)水溶液(离子液体摩尔分数xIL=1.0~0.02)中的溶解行为。随着水量增大,2,6-DMP溶解度先增大而后急剧减小,对应的xIL阈值为0.1。2,6-DMP与[C4mim]BF4之间存在强相互作用,2,6-DMP上的甲氧基是重要作用位点之一;当少量的水加入[C4mim]BF4(xIL=0.1~1.0),致密的离子簇结构被解离,2,6-DMP容易与[C4mim]BF4作用,溶解度增大;随着大量水加入(0.02 | 赵德扬 魏立纲 李坤兰 王艳涛 马英冲 邵国林 闫冰 万文英 刘畅 | 2015 | 化工学报2015，66，S1： | 2 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员