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| 1 | 超声辅助酶解制备红豆多肽及其抗氧化性的研究显示文摘采用超声辅助酶解法制备红豆多肽,并对其抗氧化性进行研究。在单因素实验基础上,采用响应面分析法对超声辅助酶解制备红豆多肽工艺进行优化,确定最优超声辅助酶解工艺为:碱性蛋白酶添加量3.5%,超声功率346 W,反应温度60℃,反应时间92 min,反应p H8.4。在最优工艺条件下,红豆多肽得率为85.84%。体系的抗氧化能力随着多肽浓度的增加而增强,当多肽达到一定浓度后,多肽浓度不再是抗氧化能力的主要影响因素。 | 李杨 齐宝坤 隋晓楠 马文君 王中江 江连洲 | 2016 | 食品工业科技2016，37，1： | 11 |
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