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| 1 | 苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质与牛血清白蛋白的相互作用显示文摘从苦丁冬青苦丁茶中分离纯化得到了4种咖啡酰奎尼酸(caffeoylquinic acids,CQA):5-CQA、3,4-di CQA、3,5-di CQA和4,5-di CQA,并在模拟人体生理条件(p H 7.4,310 K)下,利用荧光光谱法分析4种CQA与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用,使用修正后的Stern-Volmer方程与van’t Hoff方程探讨CQA-BSA之间的结合常数、结合位点数及热力学参数。结果表明:4种CQA均能与BSA结合,从而导致BSA分子内部荧光发生猝灭,结合能力的大小顺序为3,4-di CQA>3,5-di CQA>4,5-di CQA>5-CQA,说明咖啡酰基的增多提高了结合能力。热力学参数ΔH>0、ΔS>0和ΔG<0,表明CQA与BSA主要靠疏水作用力结合,反应自发进行。此外,CQA的结合引起BSA 3D荧光光谱和同步荧光光谱的变化,表明两者之间的结合主要是通过与BSA中色氨酸和酪氨酸的作用而实现的。 | 徐冬兰 周莉 胡冰 孙怡 曾晓雄 | 2015 | 食品科学2015，36，11： | 3 |
| 2 | 荧光光谱法研究柚皮素和柚皮苷与过氧化氢酶的相互作用显示文摘在模拟生理条件下,利用柚皮素和柚皮苷对过氧化氢酶(Catalyse,CAT)内源荧光的淬灭作用,研究了它们之间的相互作用。研究表明,柚皮素和柚皮苷主要以静电作用与CAT形成非共价复合物,从而导致CAT内源荧光的静态淬灭。柚皮素柚皮苷与CAT相互作用的距离分别为2.97和3.16 nm。 | 杨冉 华向美 李晓 李建军 屈凌波 | 2013 | 郑州师范教育2013，2，6： | 1 |
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