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| 1 | 不同减菌剂对小型屠宰厂牛肉表面减菌效果的研究显示文摘采用乳酸、乙酸、柠檬酸、次氯酸钠、酸化亚氯酸钠、二氧化氯六种减菌剂,在不同的浓度的情况下,运用简易的手持式喷淋设备对人工接种的优势腐败菌液(假单胞菌属、大肠菌群、葡萄球菌、乳酸菌)的牛肉表面进行喷淋,通过喷淋前后牛肉表面细菌的计数,来检测减菌剂的减菌效果。结果表明,有机酸的减菌效果大于含氯化合物;2%的三种有机酸中,乳酸的减菌效果最好,三种含氯化合物中,酸化的亚氯酸钠溶液减菌效果最好;2%的乳酸对人工接种的牛肉表面喷淋减少菌落总数和腐败菌分别为5.19 lg CFU/cm^2和3.37-4.71 lg CFU/cm^2;由于2%乳酸较好的减菌效果,性价比高,使用方便,所以最适合在小型屠宰厂对牛胴体喷淋。 | 田盼 史学伟 卢士玲 高雷 赫玉兰 | 2015 | 食品工业2015，36，11： | 4 |
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