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| 1 | 响应曲面分析法优化发酵黑大蒜制作工艺显示文摘以新鲜大蒜为材料,以总多酚、还原糖生成量作为评价指标,在单因素试验基础上根据中心组合试验设计原理,采用3因素5水平响应曲面分析法对黑大蒜发酵工艺进行优化。通过响应曲面试验及回归分析,得出黑大蒜发酵最佳工艺条件为:第一发酵阶段温度79℃,第二发酵阶段时间45 h,第四发酵阶段温度52℃。在此条件下,预测总多酚、还原糖生成量分别为6.15 g/kg、9.03%。经验证,总多酚和还原糖生成量分别达到6.01 g/kg、8.63%,表明由响应曲面法获得的二次模型方程能较好地预测试验结果及优化条件。 | 崔春兰 郑虎哲 顾立众 单露华 | 2015 | 江苏农业科学2015，43，12： | 1 |
| 2 | 黑蒜饮料杀菌条件的确定及其对理化性质的影响研究显示文摘目的以黑蒜饮料为研究对象,确定合理的杀菌条件并对杀菌后黑蒜饮料的相关理化性质进行测定。方法对黑蒜饮料的杀菌选择常温(100℃)杀菌。通过采用无线温度验证仪对黑蒜饮料在100℃下的杀菌过程进行研究,以确定最佳杀菌时间。结果研究表明,升温3 min后,黑蒜饮料的中心温度可以达到70℃,对黑蒜饮料中的对象菌——霉菌具有杀菌效果,且可达到排出空气的作用。继续加热10 min后,实际的F值可以达到6.57 min,大于安全的F值6 min,符合F实际≥F安全的条件,此时,既达到了杀菌效果,又保证了所用的杀菌时间最短。结论 通过实验,确定最佳杀菌条件为升温3 min,100℃维持10 min。 | 李鑫 张民 张黎明 兰玲 王跃猛 胡虹敏 徐锦令 | 2014 | 食品安全质量检测学报2014，5，11： | 0 |
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