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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	甘肃藏区牦牛酸乳中优良乳酸菌及其组合发酵性能研究显示文摘通过对甘肃藏区牦牛酸乳中5株性状优良乳酸菌间进行组合发酵筛选,得出最佳发酵组合,并进一步对其发酵性能进行研究,结果表明:嗜热链球菌Q4和德氏乳杆菌保加利亚亚种G4为最佳组合,且其发酵性能优于单菌,即在冷藏期间,组合菌株Q4-G4所发酵的酸奶的抗后酸化能力增强,活菌数(大于109 CFU/m L)、黏度(7.4~8.61 Pa·s)均大于单菌株且变化幅度小,产香能力增强、风味更佳,胞外多糖含量(129.28 mg/m L)显著高于单菌株Q4、G4(p〈0.05);与商业发酵剂YO-MIX300的发酵性能无显著性差异(p〉0.05)。组合菌株Q4-G4可以作为混合发酵剂投入到酸奶的工业化生产中。	陈亚梁琪张炎黄绍海秦虹	2015	食品工业科技2015，36，20：	5

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