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| 1 | 脉冲电场对木薯醋酸酯淀粉制备及其性质的影响显示文摘以木薯淀粉为原料,以乙酸酐为酯化剂,在不同脉冲电场强度(0 k V/cm、2k V/cm、3 k V/cm、4 k V/cm、5 k V/cm、6 k V/cm、7 k V/cm)、不同有效处理时间(0 ms、3 ms、6 ms、9 ms、12 ms、15 ms)和不同酸酐添加量(4%、6%、8%、10%、12%)下湿法制备醋酸酯淀粉,对乙酰基及取代度进行测定,得出经过脉冲电场处理,木薯醋酸酯淀粉乙酰基含量和取代度都有所提高。乙酸酐添加量为6%,电场强度为4 Kv/cm,有效处理时间为9 ms,样品取代度由0.084提高至0.110,说明脉冲电场处理可以促进酯化反应的进行,提高了酯化反应效率。此外还研究了木薯醋酸酯淀粉糊透明度、溶解度及膨润力、冻融稳定性和淀粉糊黏度性质,并通过红外光谱对产品进行结构表征。结果表明:经过脉冲电场处理,木薯淀粉颗粒均引入了乙酰基团,并提高醋酸淀粉的糊透明度、溶解度和膨润力,提高淀粉糊峰值黏度,而淀粉糊稳定性基本保持不变。 | 曾新安 陈茹娇 潘永康 韩忠 | 2015 | 现代食品科技2015，31，7： | 3 |
| 2 | 测定醋酸酯淀粉热力学特性的方法研究进展显示文摘与原淀粉相比,醋酸酯淀粉具有糊化温度低、黏度及透明度高、不凝胶、成膜性好等特点。不同取代度的醋酸酯淀粉热力学特性也不同。本文综述了测定醋酸酯淀粉热力学特性的方法,主要测定仪器有差示扫描量热仪、布拉班德粘度仪、偏光显微镜,测定方法的影响因素有醋酸酯淀粉的取代度、淀粉来源、淀粉颗粒的大小、试剂类型等,并总结了醋酸酯淀粉在食品中的应用。低取代度的醋酸酯淀粉作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等添加到速冻等冷藏冷冻食品中,使食品的组织结构和风味得到改善,提高食品的冻融稳定性和耐藏性,改善食品的加工性能和产品质量等。分析测定变性淀粉的热力学等特性,对于改进变性的方法和工艺,增强变性淀粉的功能性有着特殊的作用。 | 尚佳萃 刘洁 刘亚伟 | 2015 | 食品安全质量检测学报2015，6，5： | 0 |
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