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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	鸟胺牛磺酸部分替代NaCl对灌肠品质的影响显示文摘本实验选用鸟胺牛磺酸部分替代NaCl,在NaCl使用量为2.5%的前提下,通过单因素试验考察鸟胺牛磺酸替代比(0~40%)对灌肠pH值、水分活度、色泽、质构特性以及感官品质的影响。结果表明:与未替代组相比,20%~40%的鸟胺牛磺酸替代比可显著降低灌肠的pH值、水分活度和a值,而b值则显著升高(P〈0.05);30%~40%的鸟胺牛磺酸替代比可显著升高灌肠的L*值、硬度和胶黏性(P〈0.05);40%的鸟胺牛磺酸替代比可显著增大灌肠的咀嚼性(P〈0.05);感官评定结果表明,随着鸟胺牛磺酸替代比的增加,灌肠颜色变浅,咸味有所下降。综合评价结果显示,适宜的鸟胺牛磺酸替代比水平为20%。	刘学军刘媛	2015	食品科学2015，36，15：	0

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