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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	霉菌复合菌株对糯米酒风味物质的影响显示文摘为改善液态法酿造糯米酒口感淡寡的缺点,在传统法酿造的基础上,采取顺序接种,即先将鲁氏淀粉霉AYW12、米根霉8-3M按比例接种进行液化、糖化,并丰富芳香类化合物前体物质,最后接种酿酒酵母SJ4完成糯米酒发酵。采用气相色谱技术对糯米酒样品的风味物质进行检测,并对挥发性化合物进行主成分分析。结果表明,当选定酿酒酵母SJ4的接种量为每克糯米接种1×106个细胞,鲁氏淀粉霉AYW12、米根霉8-3M的接种比例为6:4(接种量为每毫升糯米种子培养基接种1×106个细胞)所得到的风味物质含量最优,感官评分最高。	王琨伍时华赵东玲黄翠姬易弋	2015	酿酒科技2015，，8：	5

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