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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的研究进展显示文摘食品热加工过程生成的丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛严重影响人们的身体健康。研究这两种物质的毒性、形成机理以及抑制方法,有助于合理控制热加工工艺,改善热加工食品的安全性,开发新的抑制方法。本文评述了丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的毒性、形成机理、检测及抑制方法,总结了目前抑制方法存在的问题,提出未来将朝着能同时抑制多种潜在毒性的美拉德反应产物的可能途径发展。	温超王紫梦石星波邓放明	2015	食品科学2015，36，13：	20

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