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| 1 | 苹果渣发酵过程中游离氨基酸和挥发性香气成分分析显示文摘为提高苹果渣的利用价值,采用固态发酵法发酵苹果渣制备单细胞蛋白,并通过氨基酸自动分析仪及气相色谱-质谱联用技术对苹果渣制备单细胞蛋白的营养及风味进行分析。结果表明:苹果渣发酵前后游离氨基酸含量由3.25 mg/mL增加至15.68 mg/mL,呈味氨基酸含量由2.73 mg/mL增加至11.45 mg/mL,7种必需氨基酸含量由0.87 mg/mL增加至5.33 mg/mL;苹果渣经过发酵后挥发性香气成分由发酵前的17种增加到38种,芳香族化合物的种类及含量有所增加,并新产生了酯类、呋喃类、含氮类化合物;发酵后苹果渣香气浓郁,风味得到显著改善。 | 吕春茂 刘畅 孟宪军 郑鹏 徐境一 | 2014 | 食品科学2014，35，18： | 11 |
| 2 | 混菌固态发酵银杏叶渣生产蛋白饲料的研究显示文摘以银杏叶渣为原料,采用固态发酵的方法制备蛋白饲料。选出最佳的菌种组合后,通过调整混合菌种比例、接种量、固态培养基的料水比、氮源添加量和发酵时间,进行单因素发酵试验,以发酵产物中粗蛋白的含量为依据,优选发酵条件。结果表明,银杏叶渣固态发酵的最佳工艺条件为热带假丝酵母、米曲霉、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌按2∶2∶1∶1配比成复合菌剂在接种量10%、添加尿素8%、料水比1:3、发酵温度30℃、发酵时间72 h、pH自然的发酵条件下,得到粗蛋白含量高达45.69%的发酵产品,粗蛋白含量与发酵原料相比提高443.28%,粗脂肪、粗多糖和灰分含量也大幅提高,营养价值得到了全面改善,且发酵产物有酒香味、适口性好。本研究将为银杏叶渣的开发利用提供重要理论基础。 | 周昊 王成章 叶建中 陈虹霞 陶冉 | 2014 | 饲料工业2014，35，S1： | 9 |
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