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| 1 | 米麦通脆度测试方法研究显示文摘利用质构仪的压缩模式研究米麦通脆度的测试方法。首先采用感官评价法对米麦通进行脆度评价,再采用质构仪的压缩模式对米麦通进行质构分析,应用Spss统计分析软件对脆度感官评价数据与质构测试数据进行统计分析,研究二者的相关性,并建立米麦通脆度的预测模型。结果表明:压缩测试最佳参数为压缩速度1.0mm/s,压缩形变量50%,最大正峰力(X1)、正峰面积(X2)、达到最大峰的面积(X3)、到达最大正峰力的线性距离(X4)与产品脆度具有极显著相关性,预测模型为Y=-4.130+0.241 X1-0.101 X2-0.487 X3+0.128 X4,相关系数为0.977,P<0.05,该模型可以预测米麦通的脆度。 | 赵紫君 贾利蓉 李长江 高鸿 | 2015 | 食品与机械2015，31，1： | 1 |
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