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| 1 | 纳豆干燥方式研究及其产品开发进展显示文摘干纳豆是一种大豆发酵后经干燥处理得到的制品,含有多种功能活性成分,研究表明其具有抗血栓、降血压、抑菌等显著效果。传统纳豆产品在国内外已经得到认可,功能性得到重视,但因其氨味较重,在我国普及推广受到局限,干纳豆具有传统纳豆的优点,且易贮存,食用方便等,干燥处理是必要的工艺过程,而干纳豆精深加工工艺需进一步研究。分析比较了不同干燥方法对纳豆功能性成分的影响,对纳豆开发应用现状进行了归纳,并展望纳豆深加工产品的开发方向。 | 张凌 朱诗萌 聂娅娜 | 2014 | 中国调味品2014，39，12： | 4 |
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