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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	面筋蛋白游离氨基对面条品质的影响研究显示文摘利用分离重组法,将小麦面粉自身分离所得的面筋进行乙酸酐酰化,并将乙酰化面筋与淀粉重组制作面条,用TA-XT2i质构分析仪测定其流变性质。结果表明:乙酰化面筋含量的变化对面条品质产生了较明显的影响,当乙酰化面筋含量增大(即游离氨基数量减少),生面条的硬度、弹性、黏合性均先增大后减小,而熟面条的弹性、黏结性和拉伸距离先降低后增大。	王晶晶陆启玉李华牛巧娟张贞贞	2014	食品科技2014，39，6：	3

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