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| 1 | 叶黄素—蓝莓功能性饮料乳化性能和稳定性研究显示文摘为丰富蓝莓饮料的功能性,同时为叶黄素、蓝莓果资源的利用提供新途径,以叶黄素和蓝莓果果汁为主要原料,制成叶黄素—蓝莓果汁饮料。选择Span80和Tween80两种乳化剂,应用浊度法进行单因素试验确定最适HLB值。选择蔗糖脂肪酸单酯、双乙酰酒石酸单甘油酯、辛奎酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油单硬脂酸酯五种亲水型的食品乳化剂在最适HLB下两两复配,筛选出乳化性能最好的复合乳化剂。以乳化剂、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠为变量,用Design-expert软件设计4因素3水平响应面优化试验探究乳化剂和稳定剂的用量对叶黄素—蓝莓功能性饮料稳定性的影响。结果表明:最适HLB值为10.90;42%双乙酰酒石酸单甘油酯+58%辛奎酸甘油酯作为复合乳化剂时乳化效果最好;乳化剂0.12%,黄原胶0.15%,瓜尔胶0.05%,海藻酸钠0.15%,此条件下叶黄素—蓝莓饮料的稳定性最好。 | 金文 王振宇 程翠林 贠可力 田双起 | 2014 | 东北农业大学学报2014，45，4： | 8 |
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