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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	甘南牦牛肉质构特性分析显示文摘以甘南牦牛肉为材料,采用质地多面剖析法研究了牦牛肉成熟过程中质构特性的变化,同时,分析了牦牛肉质构各指标间的相关性。结果表明:经过7d的成熟,牦牛肉的质构指标如硬度、内聚性、弹性、咀嚼性、黏附性总体均呈下降的趋势,同时,牦牛肉的硬度与咀嚼性、内聚性呈现极显著的正相关(P<0.01),咀嚼性与硬度、内聚性也呈现极显著的正相关(P<0.01)。	张丽师希雄余群力田甲春	2013	肉类研究2013，27，9：	20

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