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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	抗氧化鱼肽对熟猪肉饼中脂质氧化的影响及其纯化鉴定显示文摘为了研究鱼肽的抗氧化机理,探讨不同分子质量的鱼肽清除羟基自由基、鏊合金属离子和抑制脂类氧化的能力,结果表明分子质量低于1 ku的鱼肽具有最高的抗氧化能力。将分子质量低于1 ku的鱼肽用于脂肪含量35%的猪肉饼中,与未添加鱼肽的相比,添加2%鱼肽可显著降低熟猪肉饼中脂质过氧化物和硫代巴比妥酸值的含量。通过反相高效液相色谱对鱼肽进行分离,得到一个优势小肽FPa,经氮端测序分析,这个肽的氨基酸序列为Gln-Ser-Pro-Pro-Glu-Ile-Asn-Thr-Val。	刘晶陈连文于磊张紫晶	2013	中国食品学报2013，13，9：	2

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