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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	肉制品中蛋白质氧化的研究进展显示文摘在肉制品的加工储存过程中,蛋白质氧化是引起其品质劣化的一个重要原因。氧化导致蛋白质理化性质、结构等发生变化,必然造成其营养、功能性质的改变。本文对肉制品中蛋白质氧化的机制、影响以及控制措施的最新研究进展进行了综述,以期为从蛋白质氧化角度控制肉品品质、延长货架期提供理论指导。	姜晴晴鲁珺叶兴乾胡亚芹	2013	食品工业科技2013，34，23：	14

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