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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	食品中淀粉-亲水胶体复配的研究进展显示文摘食品工业中复配是指两种或两种以上原料通过恰当的比例,经物理方法混匀,以达到改善食品品质,便于食品加工的目的。适当的将淀粉与亲水胶体复配在改善食品的品质的同时,能够降低食品生产成本。本文从淀粉-亲水胶体复配物的流变学、热力学、糊化性质、凝胶特性、冻融稳定性、热力学性质五个方面进行了论述。对淀粉与亲水胶体相互作用的可能的机理进行了归纳。并对复配物在冰淇淋、果冻、速冻食品等食品的加工中的应用进行了总结。	刘铭游雪燕庄海宁冯涛	2013	食品工业科技2013，34，22：	4

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