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| 1 | 冷冻干燥对大豆分离蛋白/月桂酸膜性能的影响显示文摘通过对大豆分离蛋白/月桂酸复合膜性能水蒸气透过系数、抗拉强度、伸长率及透氧率的变化的研究,探究干燥温度对大豆分离蛋白/月桂酸复合膜的影响。运用冷冻干燥法制备大豆分离蛋白/月桂酸复合膜,在4℃、相对湿度为53%的环境下,作为试验组。以25℃、相对湿度为53%下作为对照组,评价大豆分离蛋白/月桂酸复合膜膜液及成膜后阻水、机械性能及阻氧性能的特点。研究结果表明,冷冻干燥未造成可使用膜的穿孔或破裂,而且加入月桂酸的膜的各项性能在冷冻干燥条件下性能变化较大;其中阻水性能增加,抗拉强度及延伸率变化不大,阻氧性也有所增加。因此,成膜液在冷冻干燥过程中产生了更为致密和稳定的网络结构,从而使得应用性能更为优越,冷冻干燥程序可以作为制备涂膜食品干燥的替代手段。 | 占小林 罗海涛 何力 | 2013 | 食品工业2013，34，11： | 1 |
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