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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	沙葱及其提取物对发酵羊肉香肠脂肪酶活性的影响显示文摘通过添加沙葱和沙葱提取物,采用相同的工艺条件生产4组羊肉发酵香肠,分别测定4组羊肉发酵香肠在发酵成熟过程中pH值、Aw值及脂肪酶的变化。结果表明:在发酵结束(即第2天)时,试验组的pH值迅速降到最低值5.18,但与对照组差异不显著(P>0.05);试验组的AW值在成熟后(第7天)均下降至0.83。添加沙葱及其提取物对发酵羊肉香肠干燥过程中HSL活性的影响显著(p<0.05),其中沙葱组>脂溶组>水溶组>对照组,沙葱对HSL活性有极显著影响(p<0.01);添加沙葱及其提取物对发酵羊肉香肠中ATGL活性的影响不显著(p>0.05)。在发酵羊肉香肠加工过程中试验组HSL活性高于ATGL活性。	赵丽华靳烨邵丽霞敖长金	2013	食品科技2013，38，11：	3

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