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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	冬瓜片渗透脱水平衡分配系数研究显示文摘为了深入理解渗透脱水的机理,优化、控制渗透脱水工艺,必须获取水分与固形物的平衡分配系数。测定冬瓜片在30--50℃、40%--60%麦芽糖浆中渗透脱水的失水率与固形物增加率,经方程回归得到冬瓜片的水分和固形物平衡分配系数,并用9种模型拟合平衡分配系数与温度、麦芽糖浆浓度的关系。结果表明:冬瓜片的水分和固形物平衡分配系数分别在0.3411-0.8406g/g、1.2392~1.5754g/g内。麦芽糖浆浓度固定时,冬瓜片的水分平衡分配系数随温度升高而减少,冬瓜片的固形物平衡分配系数随温度增加而增加。温度固定时,冬瓜片的水分平衡分配系数随麦芽糖浆浓度增加而减小,冬瓜片的固形物平衡分配系数随麦芽糖浆浓度增加而增加或减少。以R。、SSE、RMSE与x。评价9种模型的拟合结果,模型4的拟合精度最高。模型4适用于预测冬瓜片的水分和固形物平衡分配系数。	范凯陈丽冰杜昆严奉伟	2013	食品科技2013，38，11：	0

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