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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	接种量对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌发酵羊乳的影响显示文摘以鲜羊乳为原料,在酸乳发酵菌株(保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌)的基础上分别添加嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,研究接种量对羊乳发酵过程中酸度、pH、活菌数及总活菌数的影响。结果表明:嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌酸羊乳的最佳接种量均为3%(v/v),前者凝乳时间为4h,酸度、pH、嗜酸乳杆菌数和总活菌数分别为80.0°T、3.94、1.88×107cfu/mL和1.90×109cfu/mL,感官评价总分可达到7.24分,后者酸羊乳凝固时间4.5 h,酸度、pH、干酪乳杆菌数和总活菌数分别为94.0°T、3.97、1.63×108cfu/mL和1.69×109cfu/mL,感官评价总分可达到8.54分。	舒国伟陈合王娟王长凤杨辉	2013	食品科技2013，38，11：	2

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