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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	煎炸过程食用油的品质变化及控制措施研究进展显示文摘煎炸可改善食品的质构、风味及消化性能,被广泛应用于烹饪和食品工业。但食用油在煎炸过程中会发生一系反应,导致其品质下降,甚至产生对人体有害成分。文章对近年来国内外关于煎炸过程食用油的品质变化及控制措施的研究成果进行综述,为后续煎炸食品工艺的改善及新型煎炸食品的开发提供参考。	赵建春刘改顺张可朱琳	2013	食品与机械2013，29，5：	11

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