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| 1 | 傅立叶变换红外光谱法分析市售食品中反式脂肪酸显示文摘建立了一种快速测定食品中反式脂肪酸含量的方法,用索氏提取法或氯仿一甲醇提取法提取食品中脂肪,经甲醇-BF3快速甲酯化后,采用Avatar370傅立叶变换红外光谱对反式脂肪酸进行定性定量分析,回收率为89.5%。103.3%,相对标准偏差为1.80%,重复性好,准确度高,适用于一般食品营养标签的测定。对我国市场上的涂抹奶油、派和蛋糕、饼干、巧克力、冰淇淋、薯片和薯条等6大类食品中20种样品中反式脂肪酸进行测定。结果表明。16种检出样品中反式脂肪酸含量在0.18%~10.34%之间,反式脂肪酸含量随食品种类不同存在显著差异,涂抹奶油、蛋黄派、威化饼干是反式脂肪酸含量较高的食品类别。 | 肖飞燕 袁慧君 傅红 | 2013 | 福建分析测试2013，22，6： | 4 |
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